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Der Verzehr von zu vielen frittierten Lebensmitteln kann das Risiko von Angstzuständen und Depressionen erhöhen

Mai 06, 2023
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Der Verzehr von zu vielen frittierten Lebensmitteln kann das Risiko von Angstzuständen und Depressionen erhöhen

Pommes frites und andere frittierte Lebensmittel gelten als comford food, nämlich Lebensmittel, die in der Lage sind, Ruhe und Trost zu spenden, wenn man sich am meisten ängstlich fühlt. Die Wahrheit ist jedoch genau das Gegenteil. Tatsächlich scheinen frittierte Lebensmittel und insbesondere Pommes Frites nicht zu trösten, sondern das Risiko erhöhen, an Angstzuständen und Depressionen zu erkranken. Dies geht aus einer sehr aktuellen Studie hervor, die in der renommierten Fachzeitschrift PNAS von einem Team der St. Louis School of Medicine der Washington University veröffentlicht wurde (Wang et al., PNAS, März 2023).

Pommes frites erhöhen die Angst, die Studie

Forscher rekrutierten 140.728 Personen, deren Essgewohnheiten und emotionaler Zustand bekannt waren. Der Vergleich der Daten ergab, dass bei Personen, die regelmäßig frittierte Lebensmittel konsumieren, das Risiko, an Angstzuständen zu erkranken, um 12% und das Risiko, an Depressionen zu erkranken, um 7% steigt als bei Personen, die diese Lebensmittel seltener konsumieren. Unter allen frittierten Lebensmitteln sind Pommes Frites das Lebensmittel, bei dem das größte Risiko besteht, an Angstzuständen und Depressionen zu erkranken.

Frittiertes Essen, Angst und Acrylamid, hier ist die Erklärung

Aber wie erklärt man, dass diejenigen, die häufiger frittierte Lebensmittel konsumieren, ein höheres Risiko haben, an Angstzuständen und Depressionen zu erkranken? Die Antwort liegt in einer Verbindung, die in frittierten Lebensmitteln entsteht, Acrylamid. Acrylamid bildet sich spontan in allen stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Brot beim Garen bei hohen Temperaturen, wie z. B. beim Braten, aber auch beim Garen im Ofen und auf dem Grill. Aus früheren Studien ist bekannt, dass Acrylamid eine potenziell schädliche Substanz für den Körper ist und dass es in hohen Dosen wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ist, auch wenn derzeit keine Gewissheit besteht. Damals, zumindest bis heute, war die Wirkung von Acrylamid auf das Gehirn und den emotionalen Zustand nicht bekannt. Die amerikanischen Wissenschaftler der Studie, über die wir heute sprechen, haben die Wirkung von Acrylamid an einer Population von Zebrafischen getestet, einem Süßwasserfisch, der aufgrund seiner genetischen Ähnlichkeit als menschliches Modell verwendet wird. Es wurde festgestellt, dass die Exposition gegenüber hohen Acrylamidwerten bei Zebrafischen zu einem Verhalten führt, das mit Angst und Depression beim Menschen vergleichbar ist. Tatsächlich waren die Fische weniger neugierig darauf, die Umwelt und neue Territorien zu erkunden, und reduzierten ihre Sozialität. Die Erklärung für das, was beobachtet wurde, ist, dass Acrylamid die Neuroinflammation verstärkt und den zerebralen Fettstoffwechsel verändert, was wiederum die neuronale Funktion verändert und den Weg für Angstzustände und Depressionen ebnet.

Aber ein wenig frittiertes Essen ist gut für Sie

Regelmäßiger Verzehr von frittierten Lebensmitteln und insbesondere Pommes frites kann sich daher auch auf das Gehirn auswirken, die Neuroentzündung und das Risiko von Angstzuständen und Depressionen erhöhen. Frittiertes Essen darf jedoch nicht verteufelt werden und wenn es in Maßen und ohne Exzesse konsumiert wird, kann es durchaus einen Platz in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung finden. Wie Dr. Fausto Aufiero in seinem Buch Die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle von Lebensmitteln feststellt, stimuliert der gelegentliche Verzehr frittierter Lebensmittel die Leberarbeit und die Entgiftungsprozesse. Es ist jedoch Vorsicht geboten, die Verwendung von Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl zum Frittieren zu vermeiden oder zumindest einzuschränken, da sich diese leicht verschlechtern, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Olivenöl und Erdnussöl sind unter diesem Gesichtspunkt zwar besser, da sie widerstandsfähiger sind.

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