Acrylamid ist eine krebserregende und neurotoxische Substanz, die entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden. Basierend auf der heutigen Forschung, die von einem polnischen Team in der Zeitschrift Molecules veröffentlicht wurde (Kopanska et al., Molecules, 2022), stellte sich heraus, dass Acrylamid auch die Entzündungsrate im Körper erhöht und das Immunsystem schwächt. Aus der Studie geht jedoch hervor, dass wir einen starken Verbündeten auf unserer Seite haben, Vitamin E, dessen Aufnahme die Schädigung von Acrylamid begrenzt. Versuchen wir, dieses sehr wichtige Thema zu vertiefen.
Was ist Acrylamid?
Acrylamid ist eine gesundheitsschädliche Substanz, die entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel, insbesondere Stärken, wie Pommes, Brot, Kekse, Kuchen und Kaffee, Kochprozessen wie Braten oder Backen unterzogen werden. Um die Wirkung von Acrylamid und etwaigen Abwehrwaffen gegen diese Substanz besser zu verstehen, haben die Forscher der Studie, über die wir heute sprechen, ein Experiment entwickelt, das im Labor durchgeführt wurde.
Die schädlichen Wirkungen von Acrylamid auf Entzündungen und das Immunsystem
Es hat sich herausgestellt, dass Acrylamid die Freisetzung freier Radikale erhöht, was wiederum das Ausmaß der Entzündung erhöht. Chronische Entzündungen sind langfristig schädlich, da sie das Risiko für Fettleibigkeit, Depressionen, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schlechtes Immunsystem, Neurodegeneration und Krebs erhöhen können. Darüber hinaus konnte die Studie beobachten, dass Acrylamid das cholinerge System schädigt, den Teil des Nervensystems, dessen Wirkung durch Acetylcholin, einen Neurotransmitter, reguliert wird. Tatsächlich beobachteten die Wissenschaftler, dass nach der Verabreichung von Acrylamid die Werte der Acetylcholinesterase reduziert wurden. Acetylcholinesterase ist ein Enzym, das die Wirkung von Acetylcholin moduliert. Um zu verstehen, was beobachtet wurde, sollte darauf hingewiesen werden, dass das Vorhandensein von Acetylcholinesterase charakteristisch für die Synapsen einiger Arten von Neuronen ist, die für Funktionen in Bezug auf Gedächtnis, Stressbewältigung und emotionale Sphäre verantwortlich sind. Darüber hinaus beeinflusst dieses Enzym die Wirkung der Muskelfasern. Dann wirkt Acetylcholinesterase auch auf der Ebene des Immunsystems, indem sie seine Reaktion durch die Regulierung von Acetylcholin reguliert. Acetylcholin ist tatsächlich für die Migration der T-Zellen des Immunsystems bis zum Infektionsort erforderlich. Daher wirkt sich Acrylamid durch Reduzierung der Acetylcholinesterase auf all diese biologischen Prozesse aus. Und das ist noch nicht alles. Tatsächlich konnte auch beobachtet werden, dass Acrylamid das Vorhandensein von Glutathion, einem starken Antioxidans im Körper, das auch eine wichtige Rolle bei der Reaktion auf Virusinfektionen spielt, reduziert.
Die wohltuende Wirkung von Vitamin E
Die Arbeit der Forscher hörte jedoch nicht auf, die schädlichen Auswirkungen von Acrylamid auf den Körper zu bewerten. Die Forschung konnte beobachten, dass die Einnahme von Vitamin E, einem starken Antioxidans, den Schäden, die Acrylamid verursachen kann, zumindest teilweise entgegenwirken konnte. Insbesondere reduziert Vitamin E den Einfluss von Acrylamid auf den Acetylcholinesterase-Spiegel. Vitamin E spielt auch eine schützende Rolle gegen Glutathion, jedoch ist in diesem Fall die positive Wirkung von Vitamin E weniger spürbar. Vitamin E ist in einigen Pflanzenölen enthalten, insbesondere Sonnenblumenöl, Weizenkeimöl und nativem Olivenöl extra, in getrockneten Früchten wie Mandeln, Haselnüssen und Erdnüssen, in einigen Obst- und Gemüsesorten wie Avocado, Kiwi und Brokkoli.
