Wenn wir Spinat oder Salat essen, kauen und schlucken wir ohne nachzudenken. Eine so einfache und anscheinend unwichtige Geste löst jedoch eine wirklich faszinierende Kettenreaktion in unserem Körper aus, die uns Wohlbefinden und Gesundheit garantiert und uns hilft zu verstehen, dass es wichtig ist, auf gesunde und abwechslungsreiche Weise zu essen, ohne in irgendeiner Nahrung zu überschreiten. Aber versuchen wir, die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Forschung, die kürzlich in The ISME Journal: Multidisciplinary Journal of Microbial Ecology von einem Team der Universität Wien veröffentlicht wurde, besser zu verstehen (Hanson et al., ISME, 2021).
Die Mikrobiota
Wenn wir zum Beispiel Spinat essen, gelangen Hunderte von Verbindungen in unseren Verdauungstrakt. Zu diesem Zeitpunkt werden diese Verbindungen von den Bakterien metabolisiert, aus denen die Darmflora besteht, der sogenannten Darmmikrobiota. Nun, all diese Reaktionen auf Mikrobiota-Ebene bestimmen unseren Gesundheitszustand. Leider haben wir heutzutage gerade damit begonnen, die Mikrobiota zu untersuchen, und über die Stoffwechselprozesse, die viele dieser Darmbakterien betreffen, ist wenig bekannt. Das heißt, wir wissen nicht, was diese Bakterien essen und welche Nebenprodukte sie freisetzen.
Die entzündungshemmenden Eigenschaften eines kleinen Spinatbisses
Genau um diesen Aspekt besser zu beleuchten, haben die österreichischen Forscher versucht zu verstehen, was passiert, wenn Sie Spinat essen, und insbesondere was mit einer Verbindung in Spinat, Sulfoquinovose, einem Zucker, der auch in Salat und anderes grünes Blattgemüse enthalten ist, passiert. Durch die Analyse biologischer Proben konnten Wissenschaftler feststellen, dass, während Glukose eine große Anzahl von Bakterien in der Mikrobiota füttert, Sulfoquinovose stattdessen das Wachstum nur bestimmter Arten von Bakterien wie Eubacterium rectale stimuliert. Dieses Bakterium ist eines der zehn häufigsten Bakterien in der Mikrobiota gesunder Menschen und produziert Butyrat, eine entzündungshemmende Substanz, die die Abwehrkräfte des Darms gegen Krankheitserreger erhöhen kann. Nicht nur das, Eubacterium rectale ist auch bei Erkrankungen, die den Darmtrakt betreffen, wie Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa, weniger präsent, was deutlich macht, dass seine Anwesenheit daher mit einem gesunden Zustand des Darms verbunden ist. Aber das ist noch nicht alles. Tatsächlich produziert dieses Bakterium, das sich von Sulfoquinovose ernährt, eine andere Substanz, eine Schwefelverbindung namens DHPS.
Der Unterschied liegt in der Dosis
Nun, DHPS ist eine Energiequelle für andere Bakterien in der Mikrobiota, wie Bilophila Wadsworthia, die wiederum in ihren Stoffwechselmechanismen Schwefelwasserstoff produziert. Diese Substanz ist, wenn sie in kleinen Mengen vorhanden ist, von Vorteil und schützt den Darm und den Körper vor Entzündungen. Auf der anderen Seite, wenn seine Präsenz erhöht wird, wie im Falle einer nicht abwechslungsreichen Ernährung, die auch zu reich an Fleisch ist, das ein Lebensmittel ist, das mit einer übermäßigen Präsenz von Schwefelwasserstoff in Verbindung steht, kann im Gegenteil eine chronische Entzündung auslösen.
Die Bedeutung einer abwechslungsreichen Ernährung
Es ist also klar, dass was bestimmt, ob ein Lebensmittel von Vorteil oder nicht ist, ist die Menge, in der das Essen gegessen wird. In der Tat garantiert eine abwechslungsreiche Ernährung, die wenig Fleisch und eine regelmäßige Einnahme aller Arten von Gemüse, unter anderem auch von Blattgemüse, beinhaltet, ohne Überschuss, die Aufnahme der Verbindungen, die der Darmmikrobiota ein Gleichgewicht verleihen..
