Salate, Pizzen, Saucen und Gewürze, hier sind alle Gerichte, die dank einer Handvoll in Essig eingelegter Kapern noch gesünder gemacht werden können! In der Tat, wie durch eine jüngste wissenschaftliche Forschung, die in der Communication Biology Journal von einem Team von der University of California, Irvine School of Medicine, veröffentlicht wurde, belegt, enthalten in Essig eingelegte Kapern eine bestimmte Substanz, Quercetin, die ein Protein aktiviert, das für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und der Herz wichtig ist.
In Essig eingelegte Kapern sind ein sehr schmackhaftes Essen, das heute auf der ganzen Welt verbreitet ist. Aber Sole hilft nicht nur, Kapern zu bewahren und ihnen einen Hauch von Geschmack zu geben. Laut der Forschung ist es genau der Sole, die hilft, Rutin, eine Substanz, von der Kapern reich sind, an Quercetin, einem starken Antioxidans, umzuwandeln. Nun, in Essig eingelegte Kapern stellen eine der reichsten Quellen von Quercetin dar. Aber warum ist Quercetin so wichtig? Denn, wie von den Autoren der Studie angegeben, moduliert Quercetin die Kaliumkanäle, nämlich Kanäle, die den Durchgang von Kaliumionen durch die Zellmembran ermöglichen. Eine Fehlfunktion in diesen Kanälen kann mehrere sehr häufige Krankheiten verursachen, wie Diabetes, aber auch Arrhythmie und Epilepsie.
Dank früherer Forschung wissen wir, dass Kapern gegen Krebs und entzündungshemmend sind, heute wissen wir auch, dass sie auf eine positive Weise für die Gesundheit des Herzens und des Gehirns wirken.
