Gewürze sind wertvolle Verbündete in der Küche! Und wir sprechen nicht nur über ihren Beitrag in Bezug auf Farbe und Aromen, sondern auch und vor allem über Gesundheit. Tatsächlich kann das Hinzufügen von Gewürzen zu kulinarischen Zubereitungen dazu beitragen, den Blutzucker und die Triglyceride unter Kontrolle zu halten, selbst wenn die Mahlzeit reich an Fetten und Zuckern ist. Es hilft aber auch, das kurz- und langfristige Gedächtnis zu verbessern. Dies geht aus zwei wissenschaftlichen Studien hervor. Die erste Studie wurde von einem amerikanischen Team der Pennsylvania State University im Journal of Nutrition veröffentlicht (Skulas Ray et al., JN, 2011), die zweite Studie wurde stattdessen auf der Jahrestagung der American Physiological Society vorgestellt, die vom 6. bis 9. April 2019 in Orlando, Florida, stattfand (Behera et al., Experimental Biology Meeting, Orlando, April 2019).
Gewürze und fettreiche Ernährung, eine Hilfe für das Herz
In der ersten Studie wurden die Auswirkungen von Gewürzen bei Übergewicht und einer fett- und zuckerreichen Ernährung untersucht. Die Studie ist sehr klein und umfasste nur 6 erwachsene Männer, die alle übergewichtig und zwischen 30 und 65 Jahren alt waren. In jedem Fall sind die Ergebnisse bemerkenswert. Den Freiwilligen wurde an zwei aufeinanderfolgenden Tagen dieselbe fettreiche Mahlzeit serviert, bestehend aus Hühnchen in Kokosnusssauce, Brot, Käse und Keksen als Nachtisch. Der einzige Unterschied bestand darin, dass an einem der beiden Tage das Essen mit zwei Esslöffeln Gewürzen zubereitet wurde, insbesondere Rosmarin, Oregano, Zimt, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Nelken, Knoblauch und Paprika. Die Gewürze wurden in die Zubereitung der Gerichte integriert und verursachten bei den Probanden keine gastrointestinalen Probleme. Wie aus Blutuntersuchungen hervorgeht, die für drei Stunden nach dem Essen alle dreißig Minuten durchgeführt wurden, konnten die Gewürze im Vergleich zu einer Mahlzeit ohne Gewürze die zirkulierenden Antioxidantien um 13% erhöhen. Darüber hinaus verbesserten die Gewürze die Insulinsensitivität, trugen so dazu bei, den Blutzucker unter Kontrolle zu halten, und senkten die als Reaktion auf die Mahlzeit freigesetzten Triglyceridwerte um 30%. Tatsächlich nehmen die Triglyceride nach einer fettreichen Mahlzeit zu. Wenn dies häufig passiert oder der Triglyceridspiegel zu stark ansteigt, steigt das Risiko, ein Herz-Kreislauf-Problem zu entwickeln. Somit haben die Gewürze dazu beigetragen, die Herzgesundheit zu schützen.
Knoblauch als Gedächtnisstütze
Aber Gewürze schützen nicht nur die Gesundheit des Herzens. Mit der zweiten Studie, über die wir heute sprechen, konnten wir zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch das Gedächtnis verbessert, auch bei älteren Menschen. Die Studie fand im Labor an einer Population von Mäusen statt. Das Alter der Mäuse betrug zwei Jahre, was einem menschlichen Alter zwischen 56 und 69 Jahren entspricht. Die Hälfte der Mäuse erhielt Knoblauch und es stellte sich heraus, dass Knoblauch im Vergleich zu den Mäusen, die ihn nicht eingenommen hatten, sowohl das Kurzzeit- als auch das Langzeitgedächtnis verbessern konnte. Die Vorteile standen im Zusammenhang mit Veränderungen der Darmmikrobiota. Tatsächlich führt ein fortgeschrittenes Alter zu einer Verarmung der Darmmikrobiota, während Knoblauch es ermöglicht hat, die Darmbakterien weiter zu diversifizieren und die guten zu bevorzugen. Nun, diese Veränderungen der Mikrobiota aktivierten eine Reihe von Prozessen, die bei Mäusen, die Knoblauch eingenommen hatten, zu einem Anstieg des Spiegels eines Proteins namens NDNF oder Neuron Derived Neurotrophic Factor führten. Tatsächlich ist eine Verringerung des Gehalts dieser Substanz mit einer kognitiven Beeinträchtigung verbunden.
Schlußfolgerungen
Wenn Sie Ihre Gerichte mit Gewürzen würzen, immer ohne zu übertreiben, können Sie die Zubereitungen mit Aromen bereichern, aber, wie wir gesehen haben, auch mit viel Gesundheit. Kurkuma, Curry, Nelken, Rosmarin, Oregano, Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zimt schützen das Herz, helfen uns, Cholesterin und Blutzucker unter Kontrolle zu halten und verbessern auch unsere kognitive Funktion!
