Sie haben vielleicht gelesen, dass der Verzehr einer hohen Menge an rotem Fleisch das Risiko der Entwicklung einiger Arten von Krebs erhöhen kann, aber auch, dass einige Kochmethode wie Grillen kann krebsartige Substanzen entwickeln. Eine neue Forschung unterstreicht nun einen weiteren Aspekt des Hitzekochens, wie Barbecue, von rotem Fleisch und Huhn. Laut einer Studie, die von einem Team der Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston durchgeführt und in der Fachzeitschrift Diabetes care (Liu et al, 2018) veröffentlicht wurde, besteht ein Zusammenhang zwischen erhöhtem Risiko für Diabetes Typ 2 und einem offenen Flamme und/oder Hochtemperatur-Kochen.
Die Studie wurde an einer Stichprobe von 290 000 Männern und Frauen für einen Zeitraum von 16 Jahren durchgeführt. Am Ende der Studie haben die Wissenschaftler beobachtet, dass diejenigen Menschen, die häufig rotes Fleisch und Huhn bei hoher Temperatur gekocht gegessen haben, ein ziemlich doppeltes Risiko zeigten, Diabetes Typ 2 zu entwickeln. Darüber hinaus wurde auch ein erhöhtes Risiko für Fettleibigkeit beobachtet, und dies ist auch ein Risikofaktor für Diabetes Typ 2.
Laut den Autoren der Studie ist es eine gute Wahl, Kochmethoden wie Grillen zu vermeiden, sondern Ansaugen, Kochen, Dämpfen zu bevorzugen. Natürlich sollte für einen gesunden Lebensstil die erste Aktion sein, den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch zu reduzieren.
