Oxidativer Stress, das ist das Schlüsselwort, das zumindest teilweise Alterung, altersbedingte Krankheiten und eine geringe Lebenserwartung verursachen würde. Um dieses Konzept zu verstehen, sollten wir unseren gesunden Körper als ein Gleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien betrachten. An einem bestimmten Punkt bricht dieses Gleichgewicht jedoch, freie Radikale herrschen vor und oxidativer Stress tritt auf. Was können wir tun, um oxidativen Stress zu bekämpfen? Eine neue Forschung (Ward et al, 2018), die vor einigen Monaten in der renommierten Fachzeitschrift Nature Chemistry von einem Team der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg und der Auburn University, Alabama, veröffentlicht wurde, hat festgestellt, dass Zink in Verbindung mit Kaffee, Tee und Schokolade freien Radikalen sehr effektiv entgegenwirken kann.
Kaffee, Tee und Schokolade haben etwas gemeinsam. In der Tat enthalten alle drei eine antioxidative Substanz, die Hydrochinon genannt ist. Hydrochinon allein ist nicht in der Lage, gegen freie Radikale zu wirken, aber in Kombination mit Zink bildet es einen Komplex, der natürlichen Schutz gegen Superoxid erzeugt. Superoxid ist ein freies Radikal, das durch Zellatmung erzeugt wird und in der Lage ist, die Moleküle des Körpers, wie Proteine und DNA, zu schädigen. Zink und Hydrochinon bilden eine Substanz, die das Superoxid-Dismutase-Enzym, ein Antioxidant, nachahmt. Auf diese Weise wird das Superoxid metabolisiert und Schäden am Körper vermieden.
Die Studie ist wirklich faszinierend. In der Tat gelingt es, zu beschreiben, wie die in Lebensmitteln gefundenen Substanzen in Synergie wirken können. Es ist auch möglich, dass diese Forschung den Weg für zinkangereicherte Lebensmittel ebnen kann. Im Moment kann es nützlich sein, Lebensmittel, die Hydrochinon enthalten, wie Tee, Kaffee und Schokolade, mit zinkreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Milch und Milchprodukte, Getreide zu kombinieren. By the way, 90% dunkle Schokolade erweist sich als eine gute Quelle für Zink zusätzlich zu Hydrochinon!
