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Kürbis, welcher zu wählen? Hier sind die Eigenschaften der verschiedenen Typen

Oktober 05, 2020
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Kürbis, welcher zu wählen? Hier sind die Eigenschaften der verschiedenen Typen

Wir verwenden sie in Risottos, als schmackhafte Beilage oder in der Sauce von Pasta, sie können auch zu den Rezepten hinzugefügt werden, um Kuchen und Muffins Süße und Cremigkeit zu geben. Wir sprechen über die Kürbisse, die jetzt in Supermärkten und beim Gemüsehändler gekauft werden können. Aber Kürbisse sind auch eine Quelle von Antioxidantien und Substanzen, die für das Wohlbefinden des Körpers nützlich sind, wie auch durch eine wissenschaftliche Forschung hervorgehoben, die vor ein paar Monaten in der Fachzeitschrift Molecules veröffentlicht wurde, dank der Arbeit eines polnischen Teams [1].

Kürbisse sind die Früchte einiger Arten der Cucurbita Familie, insbesondere Cucurbita maxima, Cucurbita pepo und Cucurbita moschata. Diese süßen Früchte mit einer butterigen Textur sind fettarm und haben einen niedrigen glykämischen Index dank der Anwesenheit von Fasern, insbesondere Pektinen.

Nicht nur das, der Kürbis zeigt auch hypoglykämische Eigenschaften aufgrund der Anwesenheit einiger Polysaccharide in der Pulpa. Unter den verschiedenen Arten von Kürbis scheint der Cucurbita moschata Kürbis, wie der klassische Butternut-Kürbis, interessante antidiabetische Eigenschaften zu zeigen und die Regeneration von Pankreas-Beta-Zellen zu stimulieren.

Nicht nur das, Kürbisse bieten auch Antioxidantien und Mineralsalze. Insbesondere der Cucurbita moschata Kogigu Kürbis, ein gerippter japanischer Kürbis, ist eine außergewöhnliche Quelle von phenolischen Verbindungen und Flavonoiden wie Kaempferol und Catechine. Aber auch der Hokkaido-Kürbis, eine Art kleiner, orangefarbener und dünnhäutiger Kürbis mit einer Haut, die zusammen mit dem Fruchtfleisch gegessen werden kann, ist sehr interessant und hat unter allen von den Forschern analysierten Kürbissen die höchste Fähigkeit, freien Radikalen entgegenzuwirken. Der Cucurbita pepo Sweet Dumbling Kürbis, der einer der schmackhaftesten und dekorativsten Kürbisse mit seinen grünen und weißen Streifen ist, und Cucurbita maxima Indomatrone, eine alte Sorte, die sich durch eine turban-Form und eine graugrüne Haut auszeichnet, sind diejenigen mit dem höchsten Zinkgehalt, die bis zu 15% des Tagesbedarfs für Menschen über 70 Jahren dekt. Diese Kürbisse zeichnen sich auch durch die hohe Aufnahme von Beta-Carotin aus.

Indomatron hat auch die höchste Menge an Mineralsalzen, wie Kalium, Magnesium, Schwefel, Eisen und Mangan.

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