Was wir essen, wirkt sich auf unsere Gesundheit aus, aber auch die Kombination von Lebensmitteln, die wir in den Körper einbringen. Tatsächlich können durch die Kombination verschiedener Lebensmittel, Gewürze oder Getränke wertvolle Synergien entstehen, die die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften maximieren, wie zum Beispiel bei Tomaten, die in nativem Olivenöl extra gekocht werden, oder Kurkuma in Kombination mit Pfeffer und nativem Olivenöl extra, oder umgekehrt schlechte Kombinationen, die die positiven Wirkungen sogar verringern können. Heute sprechen wir über die besten und schlechtesten Kombinationen von Obst und Gemüse zur Herstellung von Smoothies. Dies geht aus einer Studie hervor, die dank einer Zusammenarbeit zwischen amerikanischen und englischen Wissenschaftlern kürzlich in der Zeitschrift Food and Function veröffentlicht wurde (Ottaviani et al., Food and Function, 2023).
Gesunde und leckere Smoothies
Wenn wir einen Smoothie zubereiten, denken wir daran, verschiedene Obst- und Gemüsesorten hinzuzufügen, um Antioxidantien wie Flavonole zu tanken. Flavonole sind Substanzen, die in Äpfeln, Beeren, Birnen, Trauben und Kakao enthalten sind und sich positiv auf das Herz und die kognitiven Funktionen auswirken. Wir müssen jedoch darauf achten, was wir unserem Smoothie hinzufügen, da einige Zutaten die Aufnahme von Antioxidantien erheblich reduzieren können. Die Studie, über die wir sprechen, konzentrierte sich genau auf dieses Thema.
Die Studie
Die Studie ist sehr klein und umfasst tatsächlich 8 Personen, aber sie ist dennoch bemerkenswert, da die darin vorgeschlagenen Ergebnisse klar und aussagekräftig sind und darüber hinaus den Weg für weitere Forschungen in diesem Sektor ebnen. Die Freiwilligen wurden gebeten, einen Smoothie zu trinken, der mit einer Banane, Kakao, einer Zutat, die reich an Antioxidantien ist, und Mandelmilch zubereitet wurde. Anschließend tranken die Freiwilligen einen Smoothie, der mit Mandelmilch, Kakao und 200 Gramm gemischten Beeren, darunter Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren, zubereitet wurde. Anschließend wurden alle Freiwilligen gebeten, eine Kapsel mit Antioxidantien als Kontrolle einzunehmen. Die Werte der zirkulierenden Antioxidantien wurden durch Blutuntersuchungen gemessen. Es stellte sich heraus, dass der Bananen-Smoothie die Menge der zirkulierenden Antioxidantien im Vergleich zum Beerengetränk und der reinen Antioxidanskapsel um 84% reduzierte.
Schlußfolgerungen
Bananen enthalten, wie andere Lebensmittel wie Rübenblätter, große Mengen einer Substanz namens Polyphenoloxidase, die Antioxidantien abbaut und deren vom Körper aufgenommene Menge begrenzt. Die Kombination von Bananen mit antioxidantienreichen Früchten wie Beeren, Kakao und Trauben macht diese Lebensmittel daher weniger nützlich. Das bedeutet natürlich nicht, dass Bananen nicht zu Smoothies hinzugefügt werden sollten. Das kann sehr gut gemacht werden, aber es ist besser, die Kombination von Bananen und Beeren, Äpfeln, Birnen, Trauben und Kakao zu vermeiden, deren wertvolle Antioxidantien abgebaut würden. Eine hervorragende Kombination ist stattdessen die Kombination zwischen den letztgenannten Lebensmitteln und anderen Inhaltsstoffen, die niedrige Werte des Polyphenoloxidase-Enzyms enthalten, wie Ananas, Orangen, Mango und Joghurt, die es dem Körper ermöglichen, die maximale Menge der enthaltenen Flavonole aufzunehmen.
