Essen Sie Spinat, weil er reich an... Lutein ist. Ja, dieses Gemüse ist in der Tat eine wertvolle Quelle für Lutein, ein essentielles Antioxidans für die Gesundheit des Herzens, der Augen und des gesamten Körpers. Aber wie konsumiert man Spinat, um den Luteingehalt zu erhalten? Diese Frage wird durch eine wissenschaftliche Studie beantwortet, die kürzlich in der Zeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurde, dank der Arbeit eines schwedischen Teams (Chung et al., Food Chem, 2019).
Spinat liefert nicht nur Eisen, sondern auch das kostbare Lutein
Schon früh wurde uns gesagt, dass es wichtig sei, Spinat zu essen, da er reich an Eisen ist. Und das stimmt sicherlich. Leider kann unser Körper von dem gesamten in Spinat enthaltenen Eisen nur 1 bis 7% aufnehmen. Was also? Ist Spinat nicht mehr so gesund wie bisher angenommen? Nein, das ist nicht so. Spinat ist tatsächlich in höchstem Maße zu berücksichtigen, auch wegen seines Gehalts an einem sehr wichtigen Antioxidans, Lutein. Lutein ist ein Carotinoid mit entzündungshemmender Wirkung, das chronische Entzündungen reduzieren kann. Es wirkt sich positiv auf die Stimmung, das Körpergewicht und das Immunsystem aus. Es schützt das Herz, auch bei Arteriosklerose, und Sehkraft und beugt Krankheiten wie Katarakten und Makulopathie vor. Was über Lutein bekannt ist, ist, dass es fettlöslich ist und dass es vor allem im Körper gespeichert werden kann, um es bei Bedarf zu verwenden. Aber wie ist es möglich, die Aufnahme von Lutein mit der Diät zu erhöhen? Wie kann Spinat am besten auf dem Tisch präsentiert werden, da Spinat viel Lutein enthält? Die Forschung, über die wir heute sprechen, hat diese Fragen beantwortet.
Die beste Art, Spinat zu servieren, ist... ein Smoothie
Um die Menge an Lutein zu bewerten, die Menschen tatsächlich konsumieren, haben die Forscher beschlossen, die im täglichen Leben üblichen Spinatzubereitungsmethoden zu testen. Daher kauften die Wissenschaftler im Supermarkt Packungen mit Babyspinat für ihre Experimente. Dann machten sie mehrere Zubereitungen auf Spinatbasis. Es stellte sich heraus, dass es im Allgemeinen gut ist, das Kochen zu vermeiden, da Lutein durch Hitze abgebaut wird. Beim Kochen ist beispielsweise die Menge an verlorenem Lutein umso größer, je länger die Kochzeit des Spinats ist. Wenn Spinat in einer Pfanne gebraten wird, dauert es nur zwei Minuten, bis der größte Teil seines Luteins verloren geht. Der beste Weg, Spinat zu servieren und Lutein aufzufüllen, ist, wie die Studie ergab, ein Smoothie. Tatsächlich ist der Spinat im Smoothie roh und daher kann die Hitze das Lutein nicht schädigen. Darüber hinaus werden bei der Zubereitung eines Smoothies der Spinat sowie die anderen Zutaten fein gehackt, sodass größere Mengen Lutein aus den Blättern freigesetzt werden können. Noch besser, wenn Sie dem Smoothie Joghurt oder eine Fettquelle hinzufügen, da Fett die Löslichkeit von Lutein erhöht und es assimilierbarer macht.
