Oma Lina liebte es, in der Küche zu sein und leckere Gerichte zuzubereiten, die sie an ihr Land, Ligurien, eine Region im Norden Italiens vor einem wunderschönen blauen Meer, erinnerten. In ihren Händen wurde jedes Gemüse zu etwas Köstlichem. Wie die Artischocken, aus denen sich dieser echte, einfache und schmackhafte Kuchen füllt, der nach dem seit Generationen überlieferten Rezept zubereitet wird. Das Ergebnis ist etwas Leckeres und Gesundes, wie alles, was mit den Zutaten der Erde zubereitet wird. Der Kuchen besteht aus unraffinierten Mehlen und nativem Olivenöl extra, die Artischocken sind reich an Ballaststoffen, insbesondere Inulin, was die Gesundheit der Darmmikrobiota fördert und so unsere natürlichen Abwehrkräfte stärkt!
Zutaten für den Teig
250 Gramm Halbvollkorn-Dinkelmehl
50 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl
100 ml Weißwein
4 Esslöffeln natives Olivenöl extra
4 Esslöffeln lauwarmes Wasser
Meersalz
Zutaten für die Füllung
3 Artischocken
1 Zwiebel
400 Gramm gekochte Erbsen
2 Schöpflöffel Gemüsebrühe
2 Eier
Geriebener Parmesankäse
Zubereitung des Teigs
Mischen Sie die Mehle in einer großen Schüssel, fügen Sie den Wein, das Öl und das Wasser hinzu. Kneten, wenn nötig Wasser hinzufügen, um einen weichen Teig zu erhalten. Integrieren Sie eine Prise Salz.
Vorbereitung der Füllung
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten äußeren Blätter entfernen. Schneiden Sie die Artischocken in Scheiben und tauchen Sie sie in Wasser mit etwas Zitronensaft. Die Zwiebel hacken und in nativem Olivenöl extra anbraten. Die Artischocken dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten kochen lassen. Die Brühe einfüllen und eine halbe Stunde kochen lassen. In einer anderen Pfanne kochen Sie die Erbsen einige Minuten in einem Esslöffel nativem Olivenöl extra. In eine große Schüssel die Artischocken, Erbsen, ganze Eier und viel Parmesan gießen und mischen.
Zubereitung des Kuchens
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, einen größer als den anderen. Rollen Sie den größten Teil mit einem Nudelholz aus und keiden Sie damit eine kreisförmige Pfanne aus. Die Gemüsemischung gießen und mit dem anderen Gebäck bedecken, die Ränder versiegeln. Bürsten Sie die Oberfläche mit Wasser und Öl und machen Sie dann mit einer Schere kleine Löcher in die Kuchenoberfläche. 40 Minuten bei 180° C backen.
