Auberginen mit Kräutern, schwarzem Reis und Salat

Die saftigen Auberginen schmelzen im Mund, während sich die Aromen von Basilikum und Minze mit der knusprigen Note von getrockneten Früchten und dem süßeren Geschmack von schwarzem Reis mischen. Hier ist es so ein schmackhaftes Sommergericht, dass es von allen sehr geschätzt wird! Frisch, sättigend, ausgewogen, aber vor allem reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, um den Körper an heißen Tagen zu remineralisieren und Alterungsprozessen entgegenzuwirken.

Zutaten für 4 Personen

2 lange Auberginen
Minze
Basilikum
2 Esslöffel Pinienkerne oder Cashewnüsse
3 Karotten
1/2 Weißkohl
200 Gramm schwarzer Reis
Tamari-Sauce
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Essig
Waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie die beiden Enden. Schneiden Sie die Auberginen längs in zwei Hälften und schneiden Sie das Fruchtfleisch in ein Gitter, ohne den Boden zu erreichen. Legen Sie die Auberginen auf eine mit Backpapier bedeckte Backform mit dem Fruchtfleisch nach unten. Backen Sie bei 180 Grad für 25 Minuten. In der Zwischenzeit den schwarzen Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Die Pinienkernen oder Cashewnüsse grob hacken. Übertragen Sie die gehackten Trockenfrüchte in eine Schüssel. Hacken Sie 6-7 Blätter Minze und ein Bündel Basilikum. Gießen Sie in die Schüssel mit den Pinienkernen, gießen Sie extra natives Olivenöl und einen Teelöffel Tamari-Sauce. Mischen Sie alles zusammen. Karotten und Kohl separat in Julienne-Streifen schneiden und mit Olivenöl extra vergine, Essig und Tamari-Sauce würzen. Legen Sie die Auberginen auf die Teller mit dem Teil des Fruchtfleischs nach oben und verteilen Sie das mit Pinienkernen und aromatischen Kräutern vorbereitete Dressing auf der Oberfläche. Servieren Sie mit schwarzem Reis und einem Karotten- und Kohlsalat.
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