Blaubeere und Kokosmuffins

Zu Hause zu bleiben kann die Gelegenheit werden, etwas alles zusammen zu tun, mit unseren Eltern, unseren Kindern, unserem Partner. Und warum nicht leckere Muffins mit Kokosnuss und Heidelbeeren zubereiten, die das Haus mit einem süßen Duft von Vanille und Kokosnuss füllen? Ein Snack, den Kinder und Erwachsene lieben werden, geeignet für alle, auch für diejenigen, die Laktoseintolerant sind, oder für diejenigen, die das Körpergewicht oder das Cholesterin unter Kontrolle halten müssen. Und die Muffins sind so weich und duftend, dass es schwer zu widerstehen sein wird!

Zutaten

200 Gramm Halbvollkornmehl
50 Gramm Vollkornmehl
25 Gramm Weizenstärke
70 Gramm Vollrohrzucker
1 Ei
2 Esslöffel Joghurt (Kuh oder Soja)
200 ml Milch (Kuh oder Soja)
50 Gramm Kokosmehl oder Mischkosflocken
1 Packung Hefe in Pulver
50 Gramm natives Olivenöl extra
1/2 Teelöffel Vanillepulver
100 Gramm gefrorene Heidelbeere, aufgetaut
Formen für Muffins
In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker verquirlen, bis Sie eine leichte und homogene Mischung erhalten. Fügen Sie den Joghurt, das Öl und die Milch hinzu, rühren Sie um. In einer anderen Schüssel das Mehl, die Hefe, die Stärke, die Kokosnuss und die Vanille vermischen. Gießen Sie diese Zutaten in das Schneebesen Ei. Integrieren Sie die Blaubeeren mit langsamen Bewegungen von unten nach oben. Den Teig in den Formen verteilen und 30 Minuten im statischen Ofen bei 180°C backen. Nehmen Sie aus dem Ofen und genießen Sie einen wunderbaren Snack!
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