Hier ist ein köstliches, nahrhaftes und sättigendes Gericht, perfekt für diese Spätsommertage. Die Brennnesselknödel erobern mit ihrer hellgrünen Farbe, die Pilzsauce füllt die Nasenlöcher mit Süß- und Waldaromen und die Haselnüsse verleihen Knusprigkeit. Aber es ist nicht nur das. Dieses Präparat liefert auch Mineralien, gute Fettsäuren und Ballaststoffe für das Wohlbefinden von Körper und Geist. Tatsächlich sind Brennnesseln eine Quelle für Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium und Carotinoide, Pilze unterstützen das Immunsystem und Haselnüsse nähren das Gehirn, wirken als Antioxidantien und wirken neurodegenerativen Erkrankungen entgegen (Olofinnade et al., Curr Aging Sci, 2021 - Chakravartula et al., Foods, 2021 - Vlassopoulou et al., J Fungi, 2022). Kurz gesagt, Gesundheit und Geschmack werden serviert!
Zutaten
300 Gramm Kartoffeln
300 Gramm Nesseln
150 Gramm Vollkornmehl
1 Eigelb
400 Gramm Pilze (Königsausternpilze sind ausgezeichnet, aber Champignons sind auch gut)
1 kleine rote Zwiebel
20 Gramm Haselnüsse
Salt
Pepper
Natives Olivenöl extra
Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale. Wenn sie weich sind, die Kartoffeln abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Brennnesseln blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen. Drücken Sie die Brennnesseln zusammen, hacken Sie sie und fügen Sie sie zu den Kartoffelpüree hinzu. Das Eigelb und eine Prise fein gemahlenes Salz dazugeben und mischen. Das Mehl einarbeiten und kneten, bis eine homogene Mischung entsteht. Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke, mit denen Sie Rollen mit einem Durchmesser von etwa einem halben Zentimeter formen. Die Rollen in 1 1/2 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die fein geschnittene Zwiebel anbraten. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu. Kochen Sie die Knödel in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie abtropfen, sobald sie an die Oberfläche kommen. Die Gnocchi mit der Pilzsauce in die Pfanne geben und eine Minute kochen lassen. Dann auf Tellern verteilen und die grob gemahlenen Haselnüsse dazugeben.
