Es heißt Incapriata oder auch, im Dialekt Apuliens, einer Region im Süden Italiens, Fae und Fogghie. Wir sprechen über das Favabohnenpüree, das auf einem Chicorée-Bett serviert wird. Favabohnen und Chicorée sind ein einfaches und unverfälschtes Gericht, das typisch für die apulische bäuerliche Küche ist und die Düfte und Aromen dieses Landes in sich vereint. Das Originalrezept sieht die Verwendung von getrockneten Favabohnen vor, aber da jetzt Jahreszeit ist und es manchmal schwierig sein kann, getrocknete Favabohnen zu finden, haben wir uns ein wenig Freiheit genommen und darüber nachgedacht, die Version mit frischen Favabohnen vorzuschlagen! Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, bei dem die Süße der Ackerbohnen perfekt mit dem bitteren Charakter des Chicorée harmoniert. Favabohnen und Chicorée können als ausgewogenes Gericht serviert werden, in dem wir die in den Favabohnen enthaltenen Proteine, die auch entzündungshemmende, antioxidative und cholesterinsenkende Eigenschaften haben, die Ballaststoffe und phenolischen Verbindungen von Chicorée und die Kohlenhydrate, und damit Energie, des gerösteten Brotes, das als Beilage zu diesem Gericht serviert wird, finden (Martineau Cotè et al, Nutrients, 2022 - Nwafor et al, ScientificWorldJournal, 2017). Guten Appetit, die Aromen Apuliens werden serviert!
Zutaten
500 Gramm frische Favabohnen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Chicorée
Natives Olivenöl extra
Meersalz
Pfeffer
Hausgemachtes Brot
Öffnen Sie die Favabohnenschote mit Hilfe eines Messers und extrahieren Sie die Favabohnen. Mit leichtem Fingerdruck die Schale der Ackerbohnen entfernen. Die Favabohnen in einen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Die Favabohnen abtropfen lassen und unter einen kalten Wasserstrahl stellen. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Favabohnen dazugeben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Die Favabohnen und die Zwiebel in den Mixbehälter geben, eine Kelle Wasser oder, noch besser, Gemüsebrühe, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Chicorée schälen und 5 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Den Chicorée abtropfen lassen. Das Favabohnenpüree mit dem gekochten Chicorée servieren und mit etwas Olivenöl würzen. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, servieren Sie es mit leicht gerösteten, hausgemachten Brotscheiben, die mit einer Knoblauchzehe eingerieben sind.
