Oma Lina bereitete dieses Gericht oft zu, was sie an ihr vom Meer geküsstes Land, Ligurien, eine Region in Italien, erinnerte. Um die Artischocken zu füllen, verwendete meine Großmutter die Zutaten, die sie auf dem Markt oder auf dem Balkon hatte, und verwendete oft nur Knoblauch, Öl und Petersilie, was beweist, dass sich dieses einfache Gericht dank seiner einzigartigen und echten Aromen allen Umständen anpasst. Hier bieten wir die gefüllten Artischocken in einer Version mit Champignons und Mangold an, aber wie bereits erwähnt, können Sie auch nur gehackte aromatische Kräuter und Knoblauch verwenden. Artischocken, die unsere Mikrobiota dank der enthaltenen präbiotischen Substanzen ernähren, werden dann in Tomatensauce gekocht, einer wertvollen Quelle für Lycopin, einem starken Antikrebsmittel. Hier ist ein nahrhaftes, sättigendes, gesundes und köstliches Rezept, das nur mit echten Zutaten zubereitet wird und das je nach Ihren Bedürfnissen und dem, was Sie zu Hause haben, variiert werden kann, ein echtes traditionelles Bauerngericht!
Zutaten
4 große Artischocken
1 Ei
100 Gramm Vollkornbrotkrumen
100 Gramm Champignons
Mangold, ein paar Stiele
Geriebener Parmesankäse
400 Gramm Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Petersilie
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten äußeren Blätter entfernen, die Spitze der Artischocken und den Stiel an der Basis abschneiden. Öffnen Sie die Blätter mit Ihren Finger, um den inneren Bart herauszuziehen. Tauchen Sie die Artischocken in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser. Jetzt fangen Sie an, die Füllung vorzubereiten. Den Mangold putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Mangold etwa zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Einen Spritzer Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons dazugeben. Fünf Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren. Wenn noch eine Minute übrig ist, fügen Sie den Mangold hinzu. Champignons und Mangold zusammen mit einem Teelöffel Petersilie mit einem Mixer pürieren. In einer Schüssel die in Wasser eingeweichten und ausgepressten Semmelbrösel, die Champignons und den Mangold, das Ei und einen Löffel Parmesan geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Artischocken, trocknen Sie sie ab und erweitern Sie vorsichtig mit Ihren Finger die zentrale Höhle. Die Füllung in den Artischocken verteilen. In einem großen Topf den Knoblauch in Olivenöl anbraten und das Tomatenmark hinzufügen. Die Artischocken mit der Basis nach unten geben und etwa 30 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Alternativ können Sie die Artischocken einfach mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Öl füllen, die Mischung in der Mitte und hier und da auf den Blättern verteilen, so wie es Oma machte.
