Hier ist ein duftendes, fröhliches und wirklich schmackhaftes Gericht, köstliche Auberginen im Ofen! Auberginenscheiben dienen als Teller für eine schmackhafte Füllung, die mit Kapernfrüchten, Oliven, aromatischen Kräutern, Tomaten- und Ziegenkäse zubereitet wird. Ziegenkäse ist eine gültige Alternative zu jenen, die Kuhmilch nicht verdauen können oder Laktoseintoleranz sind (Sepe et al, Asian-Australas J Anim Sci, 2019). Nicht nur das, Ziegenkäse ist auch reicher als Produkte aus Kuhmilch in Kalzium, Magnesium, Phosphor, Selen, Vitaminen B6 und A (Kapadiya et al, Vet World, 2016). Schließlich, um dieses köstliche Rezept noch gesünder zu bereichern und zu machen, gibt es die Tomaten mit ihrer wertvollen Aufnahme von Lycopin, die ein Antioxidant ist, Oregano und Basilikum, die durch eine starke entzündungshemmende und antioxidative Wirkung gekennzeichnet sind.
Zutaten
2 Auberginen
300 Gramm Kirschtomaten
2 Esslöffel Kapern Früchte
3 Esslöffel entsteinte schwarze Oliven
150 Gramm geschnittener Ziegenkäse
Oregano
Basilikum
Meersalz
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Reinigen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 2 Zentimetern dick oder etwas weniger.
Die Auberginen leicht salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann spülen und trocknen.
Legen Sie die Auberginen auf eine mit Backpapier bedeckte Backform. Streuen Sie ein wenig natives Olivenöl extra auf die Auberginen. Backen Sie bei 180 Grad für 15 Minuten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden. Auf jede Scheibe Auberginen legen Sie eine Scheibe Ziegenkäse, Kirschtomaten, Oliven, Kapern. Gießen Sie einen Nieselregen von Olivenöl extra vergine und Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer. Bei 180° C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Oregano und frischem Basilikum würzen und sofort servieren.
