Hier ist eine Idee für ein fantastisches und nahrhaftes Mittagessen, reich an Aromen und Farben, der Quinoa-, Garnelen- und Avocadosalat, angereichert mit Kirschtomaten, Fenchel und Minze! Das Rezept ist einfach köstlich und wurde von einem Gericht inspiriert, das wir auf der Terrasse eines kleinen Restaurants mit Blick auf das Meer genossen haben, während die Farben des Sonnenuntergangs verblassten und dem Mond, den Sternen und dem Plätschern der Wellen gegen die Felsen unter uns Platz machten. Etwas, das zu magisch und lecker ist, um es nicht zu teilen. So entstand der Salat, über den wir heute sprechen, der reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Proteinen ist. Tatsächlich enthält Quinoa in seiner schwarzen Version Protein, ist reich an Substanzen mit einer Wirkung gegen freie Radikale, gegen Tumoren und gegen Hautalterung und liefert Calcium (Ong et al., Antioxidantien, 2020). Avocado liefert wertvolle Fettsäuren für die Herzgesundheit, Vitamin A, C, E und K sowie Mineralsalze wie Kalium und Magnesium. Schließlich sind Garnelen eine Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmender Wirkung (Dreher et al, Crit Rev Food Sci Nutr, 2013 - Mesa et al, Nutrients, 2021). Was sollen wir noch sagen... Guten Appetit!
Zutaten
300 Gramm schwarze Quinoa
1 Avocado
1/4 Fenchel
400 Gramm Garnelen, gereinigt und geschält
200 Gramm Kirschtomaten
4-5 cm Ingwerwurzel
1 Limette
Minze
Natives Olivenöl Extra
Tamari-Sauce
Gießen Sie reichlich Olivenöl, Limettensaft und geschnittenen Ingwer in einen Topf. Die Garnelen legen und marinieren lassen. Spülen Sie die Quinoa ab und kochen Sie sie dann gemäß den Anweisungen in der Packung. Zum Schluss die Quinoa unter kaltes Wasser geben, um das Kochen zu beenden, und beiseite stellen. Dann den Fenchel in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Kochen Sie die Garnelen in einer Pfanne und achten Sie darauf, dass sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Die Avocado in Scheiben schneiden. Gießen Sie die Quinoa, die Avocado, die Kirschtomaten, den Fenchel und schließlich die Garnelen in eine große Schüssel. Mit einem Schuss Natives Olivenöl Extra, ein paar Tropfen Tamari-Sauce und frischer Minze abschmecken, mischen und servieren.
