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Kürbiskuchen

Es ist Zeit für einen leckeren, süßen und duftenden Kürbiskuchen, der zum Frühstück serviert werden kann, als köstlicher Snack oder um Partys mit Freunden wirklich etwas Besonderes zu machen. Kürbiskuchen hat eine weiche und würzige Füllung, zubereitet mit laktosefreien Zutaten, um auch die Bedürfnisse von Laktose-intoleranten Menschen zu erfüllen, und ohne Butter und Sahne, um einen Kuchen zu erhalten, der auch leicht ist! Wie immer verwendeten wir, auch für den Teig, unraffiniertes Mehl und Zucker. Und anstelle von Butter für dieses Rezept können Sie nur natives Olivenöl extra und einen pflanzlichen Joghurt verwenden. Nun, Kürbiskuchen ist wirklich ein besonderer und köstlicher Kuchen, dem man kaum widerstehen kann!

Zutaten

Zutaten für den Teig

150 Gramm Halbvollkorn Dinkelmehl
100 Gramm Vollkorn Dinkelmehl
70 Gramm Vollrohrzucker
1 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Soja-Joghurt
50 ml Olivenöl extra vergine
Pflanzenmilch (Soja, Mandel, Reis)
1/2 Teelöffel Vanillepulver

Zutaten für die Füllung

500 Gramm Kürbispulpe
100 Gramm Zucker
2 Eier
160 ml Kokosmilch
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
Prise Nelkenpulver
Weiße Schokolade (vegan oder normal) für die Dekoration
Zubereitung von der Teig — In einer Schüssel das Mehl, die Vanille und den Zucker mischen. Fügen Sie den Joghurt und das Öl hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Fügen Sie einige Esslöffel Milch hinzu, wenn der Teig zu trocken ist. Machen Sie einen Ball und halten Sie ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Vorbereitung der Füllung — Kochen Sie den Kürbis im Ofen, bis das Fruchtfleisch weich ist, kann es etwa 20 Minuten dauern. In einer Schüssel das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zucker, Eier, Kokosmilch und Gewürze dazugeben und umrühren. Abschließend mit einem Stabmixer glatt rühren.
Zubereitung des Kuchens — Den Teig auf dem Boden einer kreisförmigen Backform ausrollen zuvor gefettet. Heben Sie die Kanten der herben Kruste an und legen Sie eine Schicht Backpapier auf die innere Oberfläche. Bedecke es mit trockenen Bohnen. Im Ofen bei 180° 10 Minuten backen. Nehmen Sie den Kuchen und lassen Sie ihn etwas abkühlen, entfernen Sie das Backpapier und die Bohnen. Gießen Sie jetzt die Kürbiscreme. Bei 180° 30 Minuten kochen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schmelzen Sie in einem Doppelkessel etwas weiße Schokolade und verwenden Sie, um die Oberfläche zu dekorieren. Wir haben uns von Halloween inspirieren lassen, aber du kannst deiner Fantasie folgen!
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