Köstliche Vorspeise, aber auch Hauptgericht, lecker und sättigend, wenn es mit einem saisonalen Salat serviert wird, sprechen wir über das heutige Rezept, den Zwiebelkuchen, der nach der Tradition von Ligurien, einer Region in Italien, zubereitet wird. Es gibt keine Eier, Butter oder Sahne in diesem Kuchen, sondern nur Mehl, Öl und viele Zwiebeln für ein so exquisites Ergebnis, dass wir hungrig sind, wenn wir nur darüber sprechen. Der süße und weiche Geschmack der Zwiebeln wird durch den krümeligen und duftenden Teig verstärkt, der nur mit unraffiniertem Mehl zubereitet wird, um gefährliche glykämische Spitzen zu vermeiden. Endlich eine Kuriosität. Das Kochen von Zwiebeln in einer Pfanne erhöht die Aufnahme von Polyphenolen, insbesondere Quercetin, einer Substanz mit antioxidativer und antiviraler Wirkung (Cattivelli et al., Foods, 2021).
Zutaten
Zutaten für den Teig
250 Gramm Halbvollkornmehl
100 Gramm Vollkornmehl
100 ml Weißwein
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Warmes Wasser
Meersalz
Zutaten für die Füllung
1 kg rote Zwiebeln
Natives Olivenöl extra
Meersalz
Mischen Sie die Mehle. In der Mitte gießen Sie den Wein, das Öl und eine Prise Salz. Kneten und fügen Sie so viel lauwarmes Wasser hinzu, wie Sie benötigen, um einen glatten und weichen Teig zu erhalten. Den Teig weiter kneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. Kochen Sie unter häufigem Rühren und fügen Sie bei Bedarf eine Kelle Wasser hinzu. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wenn die Zwiebeln gekocht sind, dauert es etwa 15 Minuten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei Teile, einen größeren und einen kleineren. Den größten Teig ausrollen und eine Pfanne damit auslegen, wobei darauf zu achten ist, dass auch die Wände bedeckt sind. Die Zwiebelmischung einfüllen. Den zweiten Teig ebenfalls ausrollen und damit den Kuchen bedecken. Verschließen Sie die Kanten gut und bringen Sie den überschüssigen Teil des Teigs wieder hinein. Die Oberfläche mit einem Esslöffel Emulsion aus nativem Olivenöl extra und Wasser bestreichen und sie mit einer Gabel oder Schere einstechen. Bei 180 °C 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren!
