Schweizer Mangold Pie ist ein gesunder, schmackhafter und dank der Anwesenheit von Fasern sehr sättigende Kuchen. Für den Teig verwenden wir keine Butter oder Schmalz, nur natives Olivenöl extra, Wasser und ein wenig Weißwein, der den Kuchen weich und duftend macht. Das Originalrezept von Oma Lina, unserer geliebten Oma aus Ligurien, einer Region in Italien, wurde auch mit einer Handvoll normaler Reis für Risotto zubereitet, in dieser Version verwenden wir Basmatireis, duftet und hat einen niedrigeren glykämischen Index.
Zutaten für die Füllung
1 kg Mangold
1 Glas Basmatireis
1 Ei
100 g rasierter Parmesan (optional)
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Zutaten für den Teig
300 g Semi-Vollkornmehl
1 dl Weißwein
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Lauwarmes Wasser
Meersalz
Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser und kochen Sie ihn „al dente“ in einem Topf voller Salzwasser nach dem auf der Packung angegebenen Zeitpunkt. Den Reis abtropfen lassen und beiseite stellen. Den in Stücke geschnittenen Schweizer Mangold kochen, dann das Gemüse abtropfen lassen und das Wasser auspressen und schließlich den Schweizer Mangold hacken. Den Mangold in eine Schüssel geben, das Ei, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, den Parmesan und den Reis hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut mischen und beiseite stellen. Bereiten Sie nun den Teig vor, kneten Sie das Mehl mit 4 Esslöffeln nativem Olivenöl extra, den Wein, das Meersalz und so viel lauwarmes Wasser, wie es notwendig ist, um einen weichen Teig zu erhalten. Halten Sie den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank, dann teilen Sie ihn in zwei Teile, eine größer als die andere. Eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26-28 cm mit Backpapier abdecken und etwas mit Olivenöl einfetten. Den größten Teig ausrollen und in die Pfanne geben, sollte es den Boden und auch die Seiten bedecken, mit der Mischung aus Mangold und Reis füllen und mit dem kleinen Teig bedecken, zuvor ausgerollt. Schließen Sie den Teig, bürsten Sie die Oberfläche mit etwas Olivenöl und Wasser und verwenden Sie eine Gabel, um kleine Löcher in den Teig zu machen. Im Ofen bei 200° 35 Minuten backen.
