Dieses Risotto ist eine wahre Freude für Augen und Gaumen! Mit fröhlichen und frischen Farben, die an den frühen Frühling erinnern, und einem aromatischen und faszinierenden Geschmack wird das mit Safran, Pistazien und Fenchelwedeln zubereitete Mimosenrisotto jedem gefallen. Es ist auch ein gesundes Rezept und das macht es noch leckerer. Safran wirkt entzündungshemmend, tumorhemmend, antioxidativ und neuroprotektiv. Pistazien sind eine wertvolle Quelle ungesättigter Fettsäuren, die das Herz schützen, aber auch von Tocopherol und Carotinoide, die wirksame Substanzen gegen Alterung und Entzündungen sind. Schließlich trägt Fenchel mit seiner verdauungsfördernden, hepatoprotektiven und hypoglykämischen Wirkung bei. Kurz gesagt, ein wirklich vollständiges, leckeres und gesundes Gericht!
Zutaten
320 Gramm Halbvollkornreis
1 Schalotte
1 Liter Gemüsebrühe
1 Beutel Safran
50 Gramm Pistazien
1 Bio-Zitrone
Fenchelwedel
Natives Olivenöl extra
Die Schalotte in feine Scheiben schneiden und in einem großen Topf in nativem Olivenöl extra anbraten. Reis dazugeben und eine Minute rösten. Zwei Kellen Brühe hineingießen, mischen und kochen lassen. Fügen Sie von Zeit zu Zeit, wenn die vorherige absorbiert wurde, mehr Brühe hinzu und fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Reis gekocht ist. In der Zwischenzeit die frischen Fenchelwedel hacken und die Pistazien eine Minute lang in einer Pfanne rösten. Die Pistazien grob hacken. Wenige Minuten vor dem Kochen des Reises einen Beutel Safran in einer Kelle heißer Brühe auflösen und in den Reis gießen. Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft und etwas geriebene Zitronenschale. Das Risotto vom Herd nehmen, Fenchel dazugeben und servieren. Dekorieren Sie mit etwas Zitronenschale und gehackten Pistazien. Servieren Sie diese Delikatesse.
