Minestrone Bauernstil

Hier ist ein leckeres, nahrhaftes und gesundes Rezept, die Minestrone Bauern-Stil, die Sie auch am kältesten Abend aufwärmen wird! Nur eine Menge Gemüse, Bohnen und Vollkornpasta für ein Gericht, das aus der ernährungsphysiologischen Sicht komplett ist, da es Proteine, Kohlenhydrate, Mineralsalze und wertvolle Antioxidantien bringt.

Zutaten

100 Gramm Vollkornnudeln
250 Gramm Bohnen in Dosen
500 Gramm Kürbispulpe
4 Blätter Schwarzkohl
1/4 Wirsing
2 Kartoffeln
1 Sellerie
1 Schalotte
1 Karotte
1 Lauch
5 Esslöffel zerkleinerte Tomaten
500 ml Sojamilch
1 l Gemüsebrühe
Petersilie
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln spülen und schälen, in Würfel schneiden und 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Spülen Sie den Wirsing und den Schwarzkohl und schneiden Sie sie in Streifen. Den Kürbis in Würfel schneiden, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie all diese Gemüse und die Bohnen in einen großen Topf. Gießen Sie die Milch und die Brühe und kochen bei mittlerer Hitze und bedeckt, rühren Sie von Zeit zu Zeit. In der Zwischenzeit die Karotte, den Sellerie und die Petersilie hacken und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Braten Sie dieses Gemüse in einer Pfanne mit 3 Esslöffel nativem Olivenöl extra an, fügen Sie die zerkleinerten Tomaten und ein wenig Salz hinzu und lassen Sie es 15 Minuten kochen. Nach dieser Zeit gießen Sie dieses Gemüse in den Topf mit der Brühe und dem anderen Gemüse. Kochen Sie für 45 Minuten, dann gießen Sie die Nudeln und kochen Sie in Übereinstimmung mit dem auf der Verpackung angegebenen Zeitpunkt. Die Minestrone ist fertig, servieren Sie es mit Scheiben hausgemachtem Brot geröstet und mit Knoblauch gerieben!
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