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Oster-Pfundkuchen mit Zitrone und Himbeeren

Inhalt
  1. Zutaten
Hier ist eine besondere Süßigkeit für Ostern, fröhlich, einfach zu machen, lecker und mit einem Auge auf die Gesundheit. In der Tat ist die Füllung dieses Kuchens eine köstliche Himbeermarmelade, die ohne Kochen zubereitet wird, um die wertvollen Antioxidantien dieser Früchte zu bewahren. Mehl und Zucker werden nicht raffiniert und weder Sahne noch Butter verwendet, sondern natives Olivenöl extra, Soja-Joghurt und Pflanzenmilch. Das Ergebnis ist ein weiches und duftendes Dessert, bei dem sich die exotische Note von Kokosnuss mit der frischen Note von Zitrone und dem leicht sauren Geschmack von Himbeeren vermischt.

Zutaten

300 Gramm Halbvollkornmehl
100 Gramm Vollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Backsoda
1/2 Teelöffel Vanillepulver
4 Eier
70 Gramm natives Olivenöl extra
100 Gramm Sojamilch
4 Esslöffel Soja-Joghurt
100 Gramm braun Rohrzucker
Bio Zitrone
2 Tassen gefrorene Himbeeren
400 Gramm Kokosmilch
200 Gramm weiße Schokolade
Beginnen Sie mit dem Belag. Die weiße Schokolade in Stücke schneiden und in einem Doppelkessel schmelzen lassen. Dann lassen Sie es ein wenig abkühlen. Den festen Teil der Kokosmilch entfernen und mit dem Schneebesen schlagen. Fügen Sie die weiße Schokolade hinzu, mischen Sie. Stellen Sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Machen Sie jetzt eine Himbeermarmelade auf diese Weise. Gießen Sie die aufgetaut Himbeeren, 2 Teelöffel braunen Zucker und 2 Teelöffel Zitronensaft in den Mixerbehälter. Mischen Sie bis cremig und beiseite halten. In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker schlagen, bis eine leichte und weiche Mischung entsteht. Gießen Sie den Joghurt und einen Teil Öl, mischen. Fügen Sie die geriebene Schale einer halben Zitrone hinzu. Langsam das Mehl mit Backpulver, Backsoda und Vanille gemischt gießen. Das restliche Öl und die Milch dazugeben und vermischen. Gießen Sie die Mischung in die Pfundkuchenform und backen Sie bei 180 Grad für 43 Minuten. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Dessert halbieren, die Basis auf eine Servierplatte legen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Mit der anderen Hälfte des Kuchens abdecken. Vervollständigen Sie die Kokos- und weiße Schokoladencreme auf der Oberfläche des Kuchens, dekorieren Sie mit etwas geriebener Zitronenschale und ganzen Himbeeren.
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