Köstliche Düfte jagen sich gegenseitig und umhüllen die Nasenlöcher, die Aromen kitzeln die Sinne, Pasta mit Auberginen und Pesto wird serviert! Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept, perfekt für die heißeren Tage, auf die wir zusteuern. Und es ist auch voller entzündungshemmender, kardioprotektiver und alterungshemmender Substanzen, die im dem Knoblauch und in dem Basilikum im Pesto, aber auch in den Auberginen enthalten sind. In der Tat ist das Frittieren von Auberginen eine Möglichkeit, die Leberarbeit und Entgiftungsprozesse anzuregen, vor allem aber auch die antioxidative Kraft und die Fähigkeit des Körpers, die in Auberginen enthaltenen wertvollen Substanzen, die freie Radikale abfangen, zu assimilieren, zu erhöhen (Martini et al., Food Chem, 2021).
Zutaten
320 Gramm Hartweizen-Spaghetti
2 Auberginen
40 frische Basilikumblätter
2 Esslöffel Pinienkerne
20 Gramm geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
Grobes Salz
Natives Olivenöl extra
Öl zum Braten
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos. Geben Sie ein paar Körner grobes Salz, das Basilikum, die Pinienkerne und den Knoblauch in den Mixer. Mischen Sie die Zutaten. Den Parmesan dazugeben und wieder mixen. Gießen Sie in eine Schüssel diese Mischung und das Olivenöl hinein, mischen Sie weiter. Gießen Sie Öl ein, bis Sie eine Sauce mit der richtigen Dicke erhalten, und legen Sie sie dann beiseite. Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Auberginen fort. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Breite nach in etwa 1 cm dicke Scheiben. Die Auberginen auf einem Sieb anrichten und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, damit sie ihr Wasser verlieren. Spülen Sie die Auberginen nach dieser Zeit ab, drücken Sie sie vorsichtig zusammen und trocknen Sie sie anschließend mit Küchenpapier ab. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginen anbraten, dann das überschüssige Öl abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen. Die Nudeln kochen und bissfest abtropfen lassen. Die Nudeln auf Tellern verteilen und mit dem Pesto würzen. Die Auberginen hinzufügen, mischen und servieren. Die zusätzliche Note, die das Gericht noch gesünder und unwiderstehlicher macht? Spaghetti mit gehackten Pistazien bestreuen.
