Heute bereiten wir Nudeln mit einem speziellen Pesto, Favabohnenpesto, angereichert mit Basilikum und Minzblättern vor! Kurz gesagt, etwas Leckeres, aber auch Gesundes, da das Rezept eine wertvolle Quelle für antioxidative und entzündungshemmende Substanzen, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze ist. Darüber hinaus enthalten frische Favabohnen Levodopa, ein Vorläufer von Dopamin, einem Neurotransmitter, der wiederum eine unverzichtbare Rolle bei den Mechanismen der Bewegungs- und Schlafregulierung spielt.
Zutaten
320 Gramm Vollkorn Dinkel Nudeln
150 Gramm geschälte Favabohnen
20 Basilikum-Blätter
3 Pfefferminzblätter
2 Esslöffel Trockenobst (Cashewnüsse, Mandeln und Pinienkerne)
1/2 Knoblauchzehen (optional)
8 trockene Tomaten unter Öl
Natives Olivenöl extra
Meersalz
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden, beiseite halten. Die geschälten Favabohnen für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Favabohnen abtropfen lassen, abkühlen lassen und die Außenhaut entfernen. Mischen Sie im Mixer die Favabohnen mit den getrockneten Früchten, einer halben Knoblauchzehe, Basilikum, Minze und etwas Salz. Gießen Sie die Mischung in eine kleine Schüssel und fügen Sie so viel natives Olivenöl hinzu, wie Sie benötigen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Nudeln kochen und bissfest abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Favabohnenpesto würzen und die gehackten getrockneten Tomaten verteilen. Servieren mit ganzen Basilikumblättern.
