Hier ist das Rezept für einen leckeren ersten Gang, duftend und cremig auf der richtigen Ebene, Vollkorn-Penne-Nudeln mit Zucchini-Pilzsauce. Für diese Zubereitung haben wir uns für Königsausternpilze entschieden, die sich durch einen sehr süßen Geschmack, durch die Tatsache, dass nichts von diesen Pilzen weggeworfen, sondern alles verwendet wird, und durch ihre wichtigen entzündungshemmenden und neuroprotektiven Eigenschaften auszeichnen. Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass die in Königsausternpilzen enthaltenen Polysaccharide nützlich sind, um der Neurotoxizität der Ansammlungen von Beta-Amyloid-Plaques entgegenzuwirken, die für die Alzheimer-Krankheit charakteristisch sind (Zhang et al., Int J Med Mushrooms, 2020). Die zusätzliche Note verleiht diesem Gericht eine Prise Thymian, der Geschmack und viele gesunde Eigenschaften verleiht. Tatsächlich enthält Thymian Mineralien wie Kalium, Calcium, Magnesium, Selen und Eisen sowie Vitamine, unter denen A, C und Gruppe B hervorstechen, insbesondere Vitamin B6, das an der Aufrechterhaltung des GABA-Spiegels beteiligt ist. GABA ist ein Neurotransmitter, der hilft, Stress unter Kontrolle zu halten (Halat et al., Nutrients, 2022).
Zutaten
320 Gramm Vollkorn-Penne-Nudeln
3 Zucchini
400 Gramm Königsausternpilze
1/2 Glas Weißwein
1 Schalotte
1 Kelle Gemüsebrühe
Geriebener Parmesankäse
Thymian
Rosafarbenes Himalayasalz
Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine anbraten. Dann die Champignons und Zucchini dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn verdunsten. Kochen Sie etwa zehn Minuten weiter und fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln kochen und bissfest abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Sauce in die Pfanne geben und eine Minute kochen lassen. Parmesan und eine Prise Thymian dazugeben, mischen und servieren.
