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Schwarzer Reis mit rotem Pesto und mariniertem Tofu

Im Sommer essen wir gerne erfrischende Gerichte, also gibt es auf den Sommertischen kalte Pasta, gemischte oder Reissalate. Heute schlagen wir eine ganz besondere Variante des klassischen Reissalat vor, schwarzer Reis gewürzt mit trockenen Tomaten, Oliven, Cashewnüssen und Mandeln und mit mariniertem Tofu dekoriert! Das Rezept ist sehr gesund, reich an Antioxidantien, wie Lycopin von trockenen Tomaten und Anthocyanen von schwarzem Reis, aber es enthält auch Fasern, pflanzliche Proteine, Vitamine und Mineralsalze zusätzlich zu vielen Farben und Geschmack. Genießen Sie Ihr Essen!

Zutaten für 4 Personen

300 Gramm schwarzer Reis
20 trockene Tomaten
1 Esslöffel Cashewnüsse
1 Esslöffel Mandeln
5-6 schwarze Oliven
15 Blätter Basilikum
150 Gramm Tofu
Tamari-Sauce
Ingwer
Apfelessig
Aromatische Kräuter (Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, weniger Calamint)
Natives Olivenöl Extra
Frische Chilischote
Meersalz
Den Tofu in Würfel schneiden. In eine Schüssel gießen Sie drei Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Teelöffel Tamari-Sauce und 1 Teelöffel Apfelessig. Reiben Sie 1 cm frischen Ingwer, fügen Sie die aromatischen Kräuter hinzu und legen Sie den Tofu für ca. 1 Stunde marinieren. Kochen Sie den schwarzen Reis in reichlich Salzwasser gemäß dem auf der Packung angegebenen Zeitpunkt. Den Reis abtropfen lassen und unter kaltes fließendes Wasser legen, erneut abtropfen lassen. Den Reis in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl würzen. Jetzt bereiten Sie das Pesto vor. Die trockenen Tomaten etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und gut ausspülen, schließlich trocknen. Entfernen Sie die Steine der Oliven. In den Mixer die trockenen Tomaten, die Cashewnüsse, die Mandeln, die Oliven und das Basilikum geben, bis die Zutaten zerkleinert werden. Gießen Sie das Pesto in eine Schüssel und fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, wie es benötigt wird, um eine cremige Sauce zu erhalten. Komplett mit geriebener Chilischote und würzen Sie den schwarzen Reis, mit einem Löffel umrühren. Schließlich mit Basilikumblättern und Würfeln von mariniertem Tofu dekorieren!
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