Heute schlagen wir ein Gericht reich an Proteinen, Fasern, Mineralsalzen, vor allem Selen, Antioxidantien gegen freie Radikale und die leistungsstarken Omega-3-Fettsäuren, mit entzündungshemmenden Eigenschaften und in der Lage, unter Kontrolle zu halten, den Cholesterinspiegel. Seebrassen Filets sind zart und gehen sehr gut mit Topinambur, die dem Gericht einen süßen und schmackhaften Geschmack geben und mit der Soße von Cashew, Paranüsse und Kapern, knusprig, nur ein bisschen scharf und wirklich unwiderstehlich!
Zutaten für 4 Personen
8 Filets von Seebrassen, wenn klein (4 wenn groß)
500 g Topinambur
5 Teelöffel Cashewnüsse
7 Paranüsse
4 Teelöffel Kapern
Olivenöl extra vergine
2
Knoblauchzehen 1 Rosmarin
1 Zitrone
Chilischote im Pulver
Meersalz Die Topinambur schälen und einige Minuten in Wasser mit etwas Zitronensaft einweichen. Die Topinambur abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl und zwei Esslöffel Wasser erhitzen und die Topinambur hinzufügen, zehn Minuten kochen lassen und oft umrühren. Fügen Sie jetzt ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis die Topinambur fertig sind, fügen Sie eine Prise Meersalz hinzu. Sobald die Topinambur gekocht werden, entfernen Sie sie von der Hitze und halten Sie sie an einem warmen Ort. in einem Mixer fügen Sie die Cashewnüsse, die Paranüsse, eine halbe Knoblauchzehe, eine Prise Chilischote hinzu und mischen Sie alle Zutaten, bis sie gut gemischt werden. Nicht zu viel mischen, um die Knusprigkeit der Nüsse zu erhalten. Gießen Sie die Sauce in eine Schüssel und fügen Sie langsam das natives Olivenöl extra, bis die gewünschte Konsistenz. Nun erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl, zwei Esslöffel Wasser, der Knoblauchzehe und dem Rosmarin. Fügen Sie die Filets der Brassen von der Seite der Schale, kochen Sie für 4 Minuten, dann drehen Sie sie und weiter kochen für zwei Minuten. Wieder drehen, fügen Sie eine Prise Meersalz fein gemahlen und vom Herd nehmen. Servieren Sie die Filets von Brassen mit gekochten Topinambur und der Soße aus Cashew und Paranüssen, genießen Sie Ihre Mahlzeit!
