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Spaghetti mit Kürbis und Radicchio

Oktober 14, 2022
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Spaghetti mit Kürbis und Radicchio

Hier ist ein leckeres Gericht, Vollkornspaghetti, serviert mit einer Sauce aus Kürbis, Radicchio und zerdrückten Cashewnüssen. Die Süße von Kürbis und knusprigen Cashewnüssen wird durch die schmackhaftere und bittere Note von Radicchio in einem Gericht, das jeder lieben wird, verstärkt. Und dann ist dieses Rezept auch gesund. In der Tat sättigen Hartweizen-Spaghetti-Nudeln, bringen Energie und vermeiden mit einem niedrigen glykämischen Index gefährliche Blutzuckerspitzen. Kürbis, gekocht und erst im letzten Moment in die Pfanne gegeben, behält seinen gesamten Gehalt an Carotinoiden, die starke Antioxidantien sind [1]. Radicchio liefert Fasern und Anti-Aging-Substanzen, die auch nach dem Kochen zu einem großen Teil erhalten bleiben und schließlich sind Cashewnüsse entzündungshemmend und kardioprotektiv [2][3].

Zutaten

  • 320 Gramm Hartweizen-Spaghetti
  • 300 Gramm Kürbispulpe
  • 1 Kopf roter Radicchio
  • 1 Schalotte
  • 3 Esslöffel Cashewnüsse
  • Natives Olivenöl extra
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Den Kürbis in Würfel schneiden, den Radicchio in Streifen schneiden und die Schalotte in Scheiben schneiden. Einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Kürbis hinzu, wenn das Kochen wieder aufgenommen wird, kochen Sie 3 Minuten lang, dann lassen Sie den Kürbis abtropfen. Die Schalotte in einer großen Pfanne mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra anbraten. Fügen Sie den Radicchio hinzu, mischen Sie ihn und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, decken Sie mit dem Deckel ab und lassen Sie etwa zehn Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls eine Kelle Wasser hinzufügen. Wenn noch ein paar Minuten zum Kochen übrig sind, fügen Sie den Kürbis hinzu. Die Nudeln kochen und al dente abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Sauce in die Pfanne geben, mischen und eine Minute kochen lassen. Dann mit einem großzügigen Mahlen von schwarzem Pfeffer und den grob zerkleinerten Cashewnüssen servieren.

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