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Spaghetti mit Pesto von Auberginen und sonnengetrocknetem Tomaten

Juni 16, 2023
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Spaghetti mit Pesto von Auberginen und sonnengetrocknetem Tomaten
Inhalt
  1. Zutaten

Spaghetti mit Pesto von Auberginen und sonnengetrocknetem Tomaten. Allein die Erwähnung dieses Gerichts erinnert an einhüllende Aromen und Geschmacksrichtungen, die einem den Mund wässrig machen. Und dann ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen mit Freunden, immer mit Blick auf die Gesundheit. Tatsächlich tragen Vollkornnudeln dazu bei, gefährliche Blutzuckerspitzen zu vermeiden, während roh verzehrter Knoblauch eine wertvolle Quelle für antioxidative und kardioprotektive Substanzen ist. Im Ofen gebackene Auberginen weisen im Vergleich zu rohen Auberginen einen Anstieg bestimmter Arten von antioxidativen und entzündungshemmenden Substanzen wie Chlorogensäure auf (Martini et al., Food Chem, 2021). Kurz gesagt, wenn Nudeln mit Pesto von Auberginen und sonnengetrocknetem Tomaten auf den Tisch gebracht werden, reicht es nicht aus, guten Appetit zu sagen, sondern auch und vor allem gute Gesundheit!

Zutaten

320 Gramm Vollkornspaghetti

1 große Aubergine

4-5 sonnengetrocknete Tomaten

2 Esslöffel Mandeln

Ein paar Minzblätter

2 Esslöffel geriebener Parmesan

1 Knoblauchzehe

Natives Olivenöl extra

Salz

Frischer Chili

Waschen Sie die Aubergine, trocknen Sie sie ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Die Aubergine im Ofen bei 200 °C 40-45 Minuten backen. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Dann die Aubergine halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen und auspressen, um das Vegetationswasser zu entfernen. Sie können dafür ein Sieb verwenden. Das Auberginen Fruchtfleisch in das Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken. Das Fruchtfleisch, die Minze, die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und die Mandeln pürieren. Den Parmesan dazugeben und erneut mixen. Gießen Sie die so erhaltene Sauce in eine Schüssel und fügen Sie langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn Sie möchten, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Die Nudeln kochen und bissfest abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Auberginenpesto und mit fein geschnittenem frischem Chili würzen.

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