Hier ist ein frisches und leckeres Gericht, einfach zuzubereiten und gesund, Vollkornspaghetti mit einem köstlichen Pesto von Spargel, Pistazien und Zitronenschale. Pistazien sind ein Konzentrat aus ungesättigten Fettsäuren, Kalium, Vitamin E, Phytosterolen und Carotinoiden mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung. Spargel liefert Vitamine wie die der Gruppen B, E und K, Mineralsalze wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Kalium, aber auch wertvolle Saponine, Substanzen mit Anti-Krebs und cholesterinsenkende Eigenschaften. Und das ist noch nicht alles, andere Zutaten wie entzündungshemmendes Basilikum, Zitrone, reich an Antioxidantien, und Parmesan, eine Kalziumquelle, bereichern dieses Gericht, das laut ankündigt, dass der Frühling gekommen ist!
Zutaten
320 Gramm Vollkornspaghetti
1 Bund grüner Spargel
50 Gramm Pistazien
1/2 Knoblauchzehe
Basilikum, etwa zehn Blätter
Geriebener Parmigiano-Käse
1 Zitrone
Natives Olivenöl extra
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Den Spargel waschen und den letzten, härteren Teil des Stiels entfernen. Den Spargel zehn Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, dann abtropfen und abkühlen lassen. Schneiden Sie ein paar Spargelspitzen ab und legen Sie sie beiseite. Den Rest des Spargels zusammen mit den Pistazien, dem Knoblauch, ein paar Zitronenschalen, dem Saft einer halben Zitrone und etwas nativem Olivenöl extra in den Mixer geben. Mischen Sie es, dann geben Sie das Pesto in eine Schüssel und fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer und so viel natives Olivenöl extra hinzu, wie Sie benötigen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Nudeln kochen und al dente abtropfen lassen, mit dem Spargel-Pesto und den Spargelspitzen, die Sie beiseite gelassen haben, würzen.
