Hier ist ein köstliches Rezept, einfach zuzubereiten und mit saisonalen Zutaten, der Zucchini-Tomaten-Kuchen. Dieser weiche, schmackhafte und duftende Kuchen ist das ideale Mittag- oder Abendessen in diesen Frühlingstagen, kann aber auch zum Hauptgericht des Sommers werden, da er Ballaststoffe, die für eine korrekte Darmfunktion unerlässlich sind, Wasser für die Flüssigkeitszufuhr, aber auch Vitamine, Mineralien und Antioxidantien liefert. Wussten Sie tatsächlich, dass Zucchini Tocopherol, oder Vitamin E, enthält, dessen Verfügbarkeit auch nach dem Kochen zunimmt (Lee et al., Food Sci Biotechnol, 2018)? Dann sind Tomaten eine Quelle für Lycopin, eine wertvolle Antikrebssubstanz. Lycopin wird leicht assimilierbar gemacht, wenn die Tomate zusammen mit nativem Olivenöl erhitzt wird, genau wie im heutigen Rezept (Story et al., Annu Rev Food Sci Technol, 2010). Also, Parfüm, Geschmack und Gesundheit sind serviert, guten Appetit!
Zutaten
500 Gramm Zucchini
500 Gramm Tomaten
200 Gramm Scamorza-Käse
1 Knoblauchzehe
Geriebener Parmesankäse
Vollkorn-Semmelbrösel
Aromatische Kräuter (Basilikum, Majoran, Thymian)
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie auch die Scamorza in Scheiben. Knoblauch und Kräuter hacken. In einer Schüssel 6 große Löffel Semmelbrösel, drei Esslöffel Parmesankäse, Knoblauch, reichlich Pfeffer und die aromatischen Kräuter vermischen und beiseite stellen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer mit Olivenöl gefetteten Backform den Boden mit den zuvor zubereiteten Semmelbröseln bestreuen. Die Zucchinischeiben schichten und mit Semmelbröseln bestreuen. Eine weitere Schicht Tomatenscheiben formen, mit Olivenöl und einer Prise fein gemahlenem Salz würzen und dann mit dem Scamorza-Käse bedecken. Fahren Sie auf diese Weise fort und wechseln Sie die Schichten ab, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Zucchini und reichlich Semmelbröseln abschließen. Mit Olivenöl beträufeln und im statischen Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.
