Agavensirup, auch Agavennektar genannt, ist ein Süßstoff aus verschiedenen Arten von Agave gewonnen. Agavensirup hat im Gegensatz zu Zucker eine hohe Süßkraft und einen niedrigen glykämischen Index, um 15. Um besser zu verstehen, können Sie bedenken, dass zum Beispiel weißer Zucker einen glykämischen Index von 65 hat. Für diese Eigenschaften gilt es seit einiger Zeit als perfekter Ersatz von Zucker und Honig für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die ihren Blutzuckerspiegel in Schach halten wollen oder müssen. Aber ist es wirklich so? Versuchen wir zu verstehen, was die Wissenschaft sagt.
Agavensirup, Eigenschaften und Nebenwirkungen
Nach wissenschaftlichen Studien und Laboranalysen (Velazquez Rios et al, Food Sci Nutr, Jan 2019) hat Agavensirup einen hohen Kohlenhydratgehalt, insbesondere Fructose, gefolgt von Glukose und Spurenmengen an Saccharose. Diese Zusammensetzung ist der Grund, warum Agavensirup einen so niedrigen glykämischen Index hat. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell die mit der Diät eingenommene Glukose den Blutfluss erreicht, aber die Wirkung im Körper hängt auch von der Menge der vorhandenen Kohlenhydrate ab. In jedem Fall kann allgemein gesagt werden, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index höhere Blutzuckerspiegel verursachen. Fructose und damit Agavensirup, der reich an Fructose ist und durch einen niedrigen glykämischen Index gekennzeichnet ist, hat keinen Einfluss auf den Blutzucker im Körper. Darüber hinaus enthält der Agavensirup auch Antioxidantien, einschließlich Phenole und Proanthocyanidine, obwohl die Menge von der Art der Agave, aus der der Sirup extrahiert wird, abhängt. Zum Beispiel ist Agave Salmiana Sirup antioxidativer als Agave Tequilana. Das Problem ist jedoch, dass der Agavensirup das Lipidprofil des Blutes modifiziert. Insbesondere auf der Grundlage einer wissenschaftlichen Forschung (Figlewicz et al, Physiol Behav, Dez 2009 - Havel et al, Nutr Rev, Mai 2005) erhöht die tägliche Aufnahme, sogar moderate, dieses Süßstoffs die Spiegel der Triglyceride im Körper. Dieser Effekt ist auf Fructose, sehr reichlich in Agavensirup, zurückzuführen. Fructose verändert den Stoffwechsel und überlastet die Leber, die Fructose in Fett verwandelt. Es gibt keine Gewichtszunahme, es ist wahr, aber auf lange Sicht eine hohe Aufnahme von Fructose kann auch Insulinresistenz und Fettleber induzieren und kann die Bedingungen von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und metabolisches Syndrom, ein Risiko für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, verursachen (Zelber-Saga et al, Journal of Hepatologie, Nov 2007, Faeh et al, Diabetes, 2005). Aber seien Sie vorsichtig, diese ganze Geschichte gilt nicht für Früchte, die, auch wenn sie eine Quelle von Fructose sind, nur eine kleine Menge davon enthalten und auch Fasern bringen, die wichtig sind, um die Aufnahme von Zucker zu modulieren.
