Bierhefe ist eine wesentliche Zutat für verschiedene kulinarische Zubereitungen wie Brot oder Pizza. Es kann jedoch nicht immer verwendet werden, manchmal kann es nicht in Geschäften gefunden werden, manchmal haben wir es nicht zu Hause und es gibt keine Zeit, es zu kaufen, manchmal kann es eine Intoleranz gegen diese Art von Hefe geben. Aber zum Glück gibt es Ersatzstoffe, die verwendet werden können. Sehen wir sie jetzt.
Sauerteig
Sauerteig ist sicherlich einer der besten Ersatz für Bierhefe. Brot, Pizza oder Desserts werden duftend, gut gesäuert und noch verdaulicher sein als Backwaren, die mit Bierhefe zubereitet werden (Rizzello et al, Nutrients, 2019). Die Zeiten sind jedoch deutlich länger. In der Tat erfordert Sauerteig Sauerteigzeiten etwa dreimal länger als Bierhefe. Und wie man Sauerteig zu Hause hat? Sie können es im Laden kaufen oder Sie können es selbst vorbereiten. Seien Sie jedoch vorsichtig, im letzteren Fall ist der Sauerteig für 4-5 Monate nicht verwendbar. Auf jeden Fall, hier ist das Rezept. Mischen Sie 200 Gramm Weißweizenmehl mit 100 ml warmem Wasser, mischen Sie die Zutaten, legen Sie in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Schüssel und lassen Sie für 48 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit nehmen Sie 200 Gramm von diesem Teig und fügen Sie 200 Gramm Weißweizenmehl und 100 ml Wasser hinzu, lassen Sie es 48 Stunden ruhen. Dieser Prozess wird als Erfrischung bezeichnet und ist ein grundlegender Prozess, um Sauerteig am Leben zu halten. Fahren Sie mit Erfrischungen alle 2 Tage für 2 Wochen fort, dann können Erfrischungen nur einmal pro Woche stattfinden. Der Sauerteig sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte als Mischung voller Blasen und mit einem Duft erscheinen, der an Sekt erinnert. Jede Kruste, die sich auf der Oberfläche bildet, muss zum Zeitpunkt der Erfrischung entfernt werden. Um Sauerteig anstelle von Bierhefe zu verwenden, können Sie bedenken, dass 25 Gramm Bierhefe 300 Gramm Sauerteig entsprechen. Um jedoch die Anteile beizubehalten, müssen Sie das Mehl und Wasser aus dem Startrezept in der Menge entfernen, mit der sie durch den Sauerteig hinzugefügt werden. Dies hängt davon ab, wie der Sauerteig hergestellt wurde, ob er flüssig oder fest ist, wie das Rezept, das wir gegeben haben. Im letzteren Fall sollten Sie 200 Gramm Mehl und 100 ml Wasser entfernen, um 25 Gramm Bierhefe zu ersetzen.
Backsoda
Backsoda kann Bierhefe ersetzen, zum Beispiel wenn Sie Desserts oder Pizzen machen möchten. Backsoda allein ersetzt jedoch nicht das Sauerteigungsmittel, dafür muss immer eine Säure hinzugefügt werden, in der Regel Zitronensaft oder Apfelessig. Mischen Sie eine gleiche Menge Backpulver in einem kleinen Glas, in der Regel ist ein halber Teelöffel ausreichend, und die Säure, die Sie gewählt haben, immer einen halben Teelöffel, dies wird Blasen bilden, dann können Sie Ihre DIY Hefe in den Teig hinzufügen. Als Alternative zu Zitrone und Essig können Sie auch Joghurt verwenden, in diesem Fall ist der Anteil ein halber Teelöffel Backsoda und 125 Gramm Joghurt.
Trockene Bierhefe
Schließlich kann Bierhefe auch in getrockneter Form gefunden werden, hervorragend für die Zubereitung von Brot oder Pizzen. Was die Menge an Trockenhefe betrifft, so ist die allgemeine Regel, dass 23 Gramm frische Hefe 7 Gramm Trockenhefe entsprechen. Also, um zu finden, wie viel Trockenhefe Sie verwenden müssen, ausgehend von der Menge der frischen Hefe, die im Rezept angegeben ist, multiplizieren Sie einfach die Menge der frischen Hefe des Rezepts mit 7 und teilen Sie sie durch 23. Um zu wissen, wie man Trockenhefe hinzufügt, sollten Sie stattdessen die Anweisungen auf der Verpackung befolgen, da dies von der Art der Hefe abhängt, manchmal kann es direkt zum Mehl hinzugefügt werden, manchmal zum Wasser.
