Butter

Butter ist ein weitgehend diskutiertes Thema, einige Leute verwenden es überall, auch um eine einfache Tomatensauce zuzubereiten, und einige Leute vermeiden es, weil sie Butter als Junk-Food betrachten. Die Wahrheit liegt in der Mitte. Butter wird aus Milch gewonnen und wird als hellgelber Stäbchen präsentiert. Und hier ist das erste Problem, die gute und qualitativ hochwertige Butter ist, dass aus Milchcreme durch Buttern hergestellt, es neigt dazu, leicht ranzig zu gehen, aber seine Fette sind nur ungesättigte Fette, auch als gute Fette (Fausto Aufiero, Die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle von Lebensmitteln). Eine ganz andere Sache ist die Butter aus der industriellen Produktion, sie hat eine geringere Qualität und wird aus einer rohen geschmolzenen Butter hergestellt, in diesem Fall wird die Hälfte der enthaltenen Fette durch gesättigte Fette gebildet, die für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems gefährlich sind. Eine Butter dieser Art ist im Allgemeinen weißer und eine mögliche gelbe Farbe wird mit der Verwendung von Farbstoffen wie Safran erhalten. In diesem Beitrag werden wir über die gute und qualitativ hochwertige Butter sprechen, gekennzeichnet durch wichtige Mengen an Vitamin A, auch in Form von Carotine (Morton et al, Biochem J, 1930), Vitamin D (Schmid et al, Adv Nutr, 2013), das ist selten in Lebensmitteln, Vitamin K2 (Schwalfenberg et al, J Nutr Metab, 2017), beteiligt am Kalziumstoffwechsel, in der Lage, den Knochenverlust zu verhindern (Cockayne et al, Arch Intern Med, 2006), sondern auch mit einer schützenden Rolle auf das Herz-Kreislauf-System (Gast et al, Nutr Metab Cardiovasc Dis, 2009), und schließlich Vitamin E (Zhao et al, Br J Nutr, 2014), ein starkes Antioxidans. Darüber hinaus hilft die Butter auch die Schäden der Zellmembranen zu reparieren und schützt die Wände der Blutgefäße. Aber vor allem, wenn Sie an hohem Cholesterin leiden, seien Sie vorsichtig und übertreffen Sie nicht mit dem Butterverbrauch, weil, wie auch immer, es erhöht die Spiegel von Gesamtcholesterin und LDL, schlecht, Cholesterin, obwohl es erhöht auch, zur gleichen Zeit, die Werte der guten HDL-Cholesterin (Engel et al, Am J Clin Nutr, 2015). Im Allgemeinen ist ein gutes Frühstück, vor allem für Kinder und Studenten, ein wenig Butter auf einer Scheibe Vollkornbrot mit Marmelade zu essen, in der Tat die Butter verlangsamt die Aufnahme der Kohlenhydrate von Brot und verringert daher den glykämischen Index und gibt Energie für einen längeren Zeitraum. Darüber hinaus kann es im Falle eines Energieverlustes hilfreich sein, eine Scheibe geröstetes Brotaufstrich mit etwas Butter und einer Prise Meersalz zu essen, um Energie zu geben, ohne einen übermäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen. Und wieder, bei Übelkeit und Schwindel, See- und Autokrankheit, kann es nützlich sein, eine Scheibe braunes Brot mit etwas Butter und einigen Sardellenfilets in Olivenöl extra vergine zu essen, um das Elektrolyt-Ungleichgewicht auszugleichen, nämlich ein Ungleichgewicht von Kalzium, Kalium, Natrium und Magnesium (F. Aufiero, Die Ernährung und therapeutische Rolle von Lebensmitteln). Was das Kochen betrifft, kann es eine gute Wahl sein, die Butter durch das Olivenöl zu ersetzen, weil die Butter einen sehr niedrigen Rauchpunkt hat, etwa 120-130°, und bei dieser Temperatur werden die Fettsäuren abgebaut und bilden Acrolein, eine Substanz, die für die Leber giftig ist. Seien Sie schließlich vorsichtig, wenn Sie Laktoseintolerant sind, da Butter diesen Zucker enthält und Sie können einige Reaktionen haben.