Es schmeckt wie Picknicks, die auf den Wiesen genossen werden, Lachen und Freude, wir sprechen über Apfelsaft, eines der beliebtesten Getränke von Kindern, aber auch von Erwachsenen. Es kann daran liegen, dass es duftend und köstlich ist, es kann sein, dass es leicht zu machen oder leicht in Geschäften zu finden ist, aber Apfelsaft fehlt in einem Haus nie. Und was ist mit seinen Eigenschaften? Ist es so gesund wie ein Apfel? Lassen Sie uns mehr erfahren.
Apfelsaft, Eigenschaften und Unterschiede im Vergleich zu der ganzen Frucht
Apfelsaft hat Eigenschaften, die sich nicht sehr von denen der ganzen Frucht unterscheiden. Tatsächlich ist der Gehalt an Mineralsalzen wie Kalium, Magnesium und Phosphor ähnlich (Gerhaeuser et al, Planta Medica, 2008). Der Polyphenolgehalt ist ebenfalls vergleichbar, aber wenn es um frischen Apfelsaft geht. Der auf dem Markt gefundene Saft ist dagegen in diesen wertvollen Substanzen ärmer. Dann ist der Vitamin C-Gehalt im Saft niedriger (Gerhaeuser et al, Planta Medica, 2008). Bemerkenswert ist stattdessen die Anwesenheit von Procyanidinen, sowohl im Saft, insbesondere wenn naturtrüb, und in der gesamten Frucht. Procyanidinen sind Substanzen mit antioxidativer, entzündungshemmender, antikrebs-, kardioprotektiver, antiallergischer und antidiabetischer Wirkung (Rue et al, Phytochem Rev, 2019). Quercetin, ein Antioxidans, ist sowohl in der ganzen Frucht als auch im Saft enthalten. Studien zufolge ist die bei Apfelsaft beobachtete Antikrebswirkung auch auf diese Substanz zurückzuführen. Darüber hinaus besteht Apfelsaft zu fast 90% aus Wasser und ist damit ein ausgezeichnetes Getränk zur Bekämpfung der Austrocknung, da er mit seinem angenehmen Geschmack leichter von Kindern und älteren Menschen getrunken wird (USDA Food Data Central). Es wird auch empfohlen, ein Getränk zu geben, das durch Mischen von Apfelsaft und Wasser zu gleichen Teilen zubereitet wird, um Kinder mit einer mittleren Dehydratation zu rehydrieren (Hartman et al, Am Fam Physician, 2019). Die Verdünnung von Apfelsaft ist ein wichtiger Schritt und dies gilt auch für Erwachsene, wenn sie dehydriert sind. Tatsächlich kann der hohe Zuckergehalt im Apfelsaft Durchfall verursachen oder verschlimmern, was die Austrocknung erhöht (Ribeiro et al, J Pediatr, 2001).
Apfelsaft und Gedächtnis
Es hat sich gezeigt, dass das Trinken von zwei 250 ml-Gläsern Apfelsaft pro Tag die Präsenz des Neurotransmitters Acetylcholin im Gehirn erhöht, was zu einer Verbesserung des Gedächtnisses geführt hat. Nicht nur das, auch die Lernfähigkeit wurde verbessert (US Apple Association, Aug 2006).
Apfelsaft senkt jedoch nicht den Cholesterinspiegel
Apfel wird auch wegen seiner wertvollen cholesterinsenkenden Eigenschaften geschätzt. Apfelsaft hat jedoch nicht die gleiche Wirkung auf Cholesterin wie die gesamte Frucht. Tatsächlich wurde vor einigen Jahren eine Studie durchgeführt, um die Auswirkungen des Apfels und seines Saftes auf das Cholesterin zu überprüfen (Ravn Haren et al, Eur J Nutr, 2013). Es stellte sich heraus, dass der Konsum von zwei Äpfeln pro Tag für fünf Monate zu einer Reduzierung des schlechten Cholesterins führte, oder LDL. Zwei Gläser, etwa 500 ml, naturtrüber Apfelsaft führten zu einer Senkung des schlechten Cholesterins um 2%, während zwei Gläser klarer Apfelsaft zu einem Anstieg des schlechten Cholesterins führten. Die erklärung ist, dass der Teil des Apfels, der zu einer Cholesterinsenkung führt, aus den Ballaststoffen, insbesondere dem Pektin, besteht. Pektin ist im Saft nicht enthalten, insbesondere wenn er gefiltert wird.
Naturtrüber Saft ist besser
Was die gesundheitlichen Eigenschaften betrifft, ist ungefilterter Apfelsaft vorteilhafter. Tatsächlich enthält der naturtrübe Saft in diesem Fall mehr Ballaststoffe, aber auch Antioxidantien. Es wurde beobachtet, dass ungefilterter Saft in zwei Monaten in der Lage war, zelluläre Degeneration und DNA-Schäden effektiver als klarer Saft zu hemmen (Gerhaeuser et al, Planta Medica, 2008). Nicht nur das, der naturtrübe Saft konnte in Laborexperimenten die Marker für Darmkrebs reduzieren, während sich herausstellte, dass der gefilterte Saft unwirksam war (Gerhaeuser et al, Planta Medica, 2008).
Apfelsaft und Körpergewicht
Apfelsaft ist vorteilhaft, sollte aber nie damit überschritten werden. Tatsächlich kann wie bei allen Lebensmitteln sogar Apfelsaft, wenn er in übermäßigen Mengen eingenommen wird, Probleme verursachen. Zum Beispiel ist Apfelsaft nicht so sättigend wie ein ganzer Apfel und dies kann dazu führen, dass mehr Kalorien verbraucht werden und somit die Gewichtszunahme erhöht wird (Flood Obbagy et al, Appetite, 2009).
