Fasern

Wir hören oft, dass ein bestimmtes Essen gesund ist, weil es viele Fasern enthält, die vorteilhaft sind und die Gesundheit des Körpers unterstützen. Aber was genau sind die Fasern und warum sind sie so nützlich? Die Fasern sind in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten, sie enthalten Cellulose, Polysaccharide wie Pektine, Schleim und Lignin, werden nicht verdaut oder absorbiert, sondern kommen direkt in den Darm und verbessern den Darm Transit (Dhingra et al, J Food Sci Technol, 2012). Faserreiche Lebensmittel sind in erster Linie Getreide, Nüsse, Obst und Gemüse. Diese Lebensmittel haben eine präbiotische Funktion, indem sie das Wachstum von guten Bakterien stimulieren, die im Darm leben und die Mikrobiota bilden, deren Gesundheit auch das allgemeine Wohlbefinden des Organismus bestimmt, einschließlich der Stimmung (Winter et al, Rev Neurosci, 2018). Darüber hinaus erhöhen Fasern die Eliminierung von Toxinen und begrenzen die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker und spielen so eine Rolle bei der Kontrolle von Blutzucker und Cholesterin. Dank dieser Eigenschaften ist die Ballaststoffaufnahme mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, bestimmte Arten von Tumoren wie Darmkrebs und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verbunden (Lattimer et al, Nährstoffe, 2010). Und insbesondere was sind die Lebensmittel mit dem höchsten Ballaststoffgehalt? Die Weizenkleie ist sehr interessant, mit ihren 44 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm Nahrung, aber auch getrocknete Aprikosen (24 g Fasern pro 100 Gramm) und Pflaumen (16 Gramm pro 100 Gramm Nahrung). Vergessen Sie nicht das Vollkornmehl (etwa 10 Gramm Ballaststoffe für 100 Gramm Produkt) und Hülsenfrüchte, zum Beispiel 100 Gramm getrocknete Bohnen bringen 25 Gramm Ballaststoffe, 100 Gramm getrocknete Erbsen etwa 17 Gramm Ballaststoffe, während die Linsen etwa 12 Gramm dieser nützlichen Substanz. Wie für getrocknete Früchte, Mandeln bringen 14 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Nahrung, Erdnüsse 8 Gramm, während Walnüsse und Haselnüsse jeweils 6 und 5 Gramm. Die gekochten Brokkoli bringen etwa 4 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, die Endivie 2 Gramm wie Avocado. Schließlich haben die Tomaten 1,5 Gramm Ballaststoffe für 100 Gramm und die Zwiebeln 1,3.