Gerste ist ein Getreidekorn, wissenschaftlicher Name Hordeum vulgare, das auf der ganzen Welt verbreitet und geschätzt wird. Gerste kann in verschiedenen Formen gefunden werden, wie Flocken, Getreide, Pulver, um leckere Getränke zuzubereiten, aber auch Mehl, das zu Brot und Nudeln hinzugefügt werden kann. Mal sehen, was die Wissenschaft über die Eigenschaften des Getreides sagt und auch einige Ideen, es auf angenehme Weise zu essen!
Gerste, Eigenschaften
Gerste enthält Mineralsalze wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Kupfer, Zink und Selen, Vitamine der Gruppe B, Vitamin E und K (USDA-Datenbank). Nicht nur das, Gerste ist reich an Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucanen, enthält aber auch Antioxidantien, wie Flavanole, und Folate. Diese Substanzen verleihen diesem Getreide die Fähigkeit, freien Radikalen entgegenzuwirken, aber auch starke Antitumor- und Antidiabetika-Eigenschaften, da Gerste das Sättigungsgefühl erhöht, die Insulinresistenz verbessert und den glykämischen Spitzenwert nach dem Essen verringert (Zeng et al, Oxid Med Cell Longev, 2020). Darüber hinaus tragen Gerstenfasern dazu bei, schlechte Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut und das kardiovaskuläre Risiko zu senken. Gerstenfasern unterstützen die Darmmikrobiota, wirken Verstopfung entgegen und helfen, Bauchfett zu reduzieren (Li et al, Nutrition, 2003). Dieser letztere Effekt sowie die Senkung des Cholesterinspiegels wurden langfristig, zumindest nach zwölf Monaten Gerstenaufnahme, beobachtet (Shimizu et al, Nutrients, 2019). Es sollte auch angemerkt werden, dass die Beta-Glucane von Gerste durch die Reduzierung chronischer Entzündungen im Körper, die auf lange Sicht das Immunsystem schwächen und auch das Risiko für Atherosklerose erhöhen könnten, wirken (Arcidiacono et al, Sci Rep, 2019). Schließlich weisen die in Gerste enthaltenen Polyphenole auch Antifettleibs-Eigenschaften auf (Zeng et al, Oxid Med Cell Longev, 2020).
Geschälte Gerste oder Perlgraupe?
Geschälte Gerste gilt als Vollkorn, da in diesem Fall nur der äußerste und ungenießbarste Teil des Getreides entfernt wird. Gerade für diese Eigenschaft ist geschälte Gerste die reichste Variante an Mineralsalzen, Ballaststoffen und Vitaminen, erfordert jedoch ein längeres Einweichen und Kochen. Perlgraupe hingegen ist leichter zu finden, erfordert ein kürzeres Kochen, ist jedoch an nützlichen Substanzen armer, da sie einer Verarbeitung unterzogen wurde, die ihr die Kleie entfernt hat.
Gerste in der Küche
Gerste kann dem morgendlichen Joghurt in Flocken gegeben werden und Gerstenmehl kann verwendet werden, um einen kleinen Teil Weizen oder Dinkelmehl zu ersetzen, um beispielsweise Kekse oder Focaccia zuzubereiten. Gerstenmehl erhöht die antioxidative Kraft und den Ballaststoffgehalt, insbesondere Beta-Glucane, der Produkte, denen es hinzugefügt wird (Narwal et al, J Food Sci Technol, 2017). Im Bereich Gesundes Essen der App finden Sie einige Ideen zum Servieren von Gerste, ohne den Geschmack zu vergessen. Zum Beispiel ist das Orzotto mit belgischer Endivie oder für die Winterzeit die Gersten- und Hülsenfruchtsuppe ausgezeichnet.
