Gerste ist ein sehr altes, energetisierendes und verdauliches Getreide. Die alten Griechen und Römer pflegten es, um Suppen und Brot zuzubereiten, und nach Plinius dem Älteren war Gerste auch die Hauptnahrung der Gladiatoren. Aber Gerste ist nicht nur ein Essen, sondern kann die Grundlage für sehr interessante, duftende, gesunde und nicht irritierende Getränke sein, die heutzutage oft an die Stelle von Kaffee treten, da sie koffeinfrei sind und daher für alle geeignet sind. Gerstenkaffee wird aus gerösteter Gerste hergestellt und kann als normaler Kaffee mit einer Kaffeemaschine oder, und dies ist die häufigste Variante, durch Infusion eines Teelöffel Gerstenpulvers in einer Tasse heißem Wasser erhalten werden. Und was sind die Eigenschaften dieses Getränks?
Gerstenkaffee, Eigenschaften
Traditioneller Kaffee hat eine größere Menge an Antioxidantien, aber durch den Vergleich möglicher Surrogate wie Johannisbrot, Chicorée, Kichererbsen, Erbsen, getrocknete Feigen und natürlich Gerstenkaffee, ist dies an zweiter Stelle für das, was seine antioxidative Kraft und phenolische Verbindung Gehalt betrifft ( Gorianovic et al, J Food Sci Technol, 2017). Es scheint auch, dass Gerstenkaffee eine bestimmte Eigenschaft hat. In der Tat wäre dieses Getränk in der Lage, die Haftung an den Zähnen von Streptococcus mutans zu hemmen, eine der Hauptursachen für Karies (Papetti et al, J Agric Food Chem, 2007). Daher kann Gerstenkaffee zur Gesundheit der Mundhöhle beitragen.
Gerstenkaffee, Kontraindikationen
Im Allgemeinen ist Gerstenkaffee ein gut verträgliches und gesundes Getränk. Es ist jedoch besser, die Dosen nicht zu überschreiten, da, wie der traditionelle Kaffee, auch wenn Gerstenkaffee in geringerem Maße Acrylamid enthält (Bertuzzi et al, Food Addit ContamPart B Surveill., 2017). Acrylamid ist eine Substanz, die gebildet wird, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wie beim Rösten von Gerste oder Kaffeebohnen. Acrylamid wird derzeit von IARC als potenziell krebserregende Substanz für den Menschen eingestuft (Kumar et al, Front Nutr, 2018). Mit dieser Überlegung wollen wir nicht sagen, dass Gerstenkaffee vermieden werden sollte, da wir andere Acrylamidquellen wie Kekse, Brot oder andere Backwaren nicht vermeiden. Es ist einfach als Informationen über ein Getränk zu betrachten, das oft Teil der Diät ist, zum Beispiel am Morgen zum Frühstück eingeführt. Also, wie alle gebackenen Lebensmittel, auch für Gerstenkaffee ist der Rat einfach nicht mit den Mengen zu überschreiten.
