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Gesund in der Küche, Alternativen zu Weißzucker Teil 1, Stevia, Kokoszucker und Agavensirup

Mal sehen, die möglichen Alternativen zu Weißzucker Analyse für jede Eigenschaften, Vor- und Nachteile.
Weißzucker ist wahrscheinlich einer der am häufigsten verwendeten und auch gefährlichsten Zutaten in der westlichen Ernährung. Zusätzlich zu dem Zucker, den wir oft hinzufügen, um Desserts und Kaffee zu versüßen, konsumieren wir tagsüber Zucker auch ohne es zu wissen, zum Beispiel in Fertiggerichten. Das Problem ist, dass Weißzucker mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen verbunden ist, von Fettleibigkeit, Diabetes bis hin zu Tumoren (Shapiro et al, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol., 2008 - Yang et al, JAMA Intern Med., 2014). Was können wir tun? Vermeiden Sie auf jeden Fall, wenn möglich, Lebensmittel, die Zucker hinzugefügt haben. Wir wissen dies, indem wir das Lebensmitteletikett lesen und nach dem Wort Zucker oder Saccharose suchen. Wir können dann in unseren Präparaten Alternativen zu Weißzucker verwenden. Unter den möglichen Süßstoffen gibt es verschiedene Arten von Weißzuckerersatzstoffen, aber sie sind nicht alle gleich, einige sind gesünder als andere und einige sind nur zu vermeiden. Lassen Sie uns also beginnen, die möglichen Alternativen zu Weißzucker zu sehen.

Stevia

Stevia ist ein Süßstoff aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einer Pflanze, die in Südamerika heimisch ist, extrahiert. Stevia liefert keine Kalorien und verursacht daher kein Übergewicht, und hat eine Süßungskraft bis zu 300 Mal höher als Zucker (Goyal et al, Int J Food Sci Nutr, 2010). Darüber hinaus haben Studien festgestellt, dass Stevia den Blutzuckerspiegel und die Insulinarbeit beim Menschen verbessert (Anton et al, Appetit, 2010). Im Allgemeinen gilt Stevia daher als sicher und eine ausgezeichnete Alternative zu Zucker. In jedem Fall, wie für jedes Essen, auch für Stevia ist es gut, die Dosen nicht zu übertreiben.

Agavensirup

Agavensirup wird, wie der Name schon sagt, aus Agave hergestellt. Von vielen als ausgezeichneter Ersatz für Weißzucker betrachtet, da es sich durch einen niedrigen glykämischen Index auszeichnet, ist es eigentlich keine gültige und gesunde Alternative. In der Tat, obwohl einige Studien berichten seine antioxidative Leistung und die Tatsache, dass es kurzfristig nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt, wie es bei Weißzucker geschieht, Agavensirup kann auf lange Sicht ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzerkrankungen aufgrund seines Inhalts verursachen in Fructose (Stanhope et al, Curr Opin Lipidol, 2013). Deshalb ist es gut, Agavensirup sowohl in Fertiggerichten als auch in Hauszubereitungen zu vermeiden.

Kokoszucker

Es ist ein Zucker, der aus dem Nektar der Blüten der Kokospalme gewonnen wird. Kokoszucker enthält in kleinen Mengen Mineralsalze wie Eisen, Zink, Kalzium und Kalium (FNRI, Abteilung für Wissenschaft und Technologie). Nicht nur das, es enthält auch Inulin, die eine Faser ist, die in der Lage ist, die Aufnahme von Zucker zu senken (Kim et al, J Nutr, 1996). Trotz dieser Eigenschaften ist es jedoch gut, es nicht zu missbrauchen, da es sich um einen kalorienhaltigen Süßstoff handelt und Fructose enthält. Wie wir im vorherigen Absatz gesehen haben, kann Fruktoseaufnahme das Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen langfristig erhöhen. Darüber hinaus sind übermäßige Mengen Fructose auch mit der Fettleber verbunden (Jensen et al, J Hepatol, 2018).
Nächstes Mal werden wir die Eigenschaften von Xylitol, braunem Rohrzucker, Honig erkunden und auch über Aspartam sprechen!
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