Gesund in der Küche, Grillen, Tipps und Warnungen

Grillen ist eine fröhliche Art, Speisen zuzubereiten, besonders wenn Sie in Gesellschaft sind. Das Kochen auf dem Grill kann jedoch Lebensmittel verändern, die zu Karzinogenen führen. Versuchen wir also zu verstehen, wie es möglich ist, die Bildung dieser Substanzen zu reduzieren und das Grillen gesünder zu machen.
Eine Grillparty im Garten oder auf der Terrasse und es ist sofort Sommer und Leichtigkeit. Beim Grillen von Lebensmitteln sollte jedoch Vorsicht geboten werden, besonders wenn Sie daran interessiert sind, eine gesunde Ernährung zu essen. Grillen, in der Tat, könnte die Lebensmittel, die wir kochen, durch Erhöhung der Menge an toxischen Substanzen ändern. Lassen Sie uns also versuchen zu verstehen, was die Risiken des Grills sind und was getan werden kann, um kein Grillfest aufzugeben, sondern es mit einem Auge auf die Gesundheit genießen.

Grillen, die Risiken

Grillen ist mit der Produktion von Substanzen verbunden, die Zelldegeneration und damit Tumoren induzieren können (Joshi et al, Cancer Med, 2015). Beim Grillen können sich in der Nahrung hauptsächlich zwei krebserregende Substanzen entwickeln, heterocyclische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (NIH, National Cancer Institute). Heterocyclische Amine entstehen, wenn die Proteine in Fleisch, Geflügel und Fisch hohen Temperaturen ausgesetzt sind, z. B. beim Grillen. Kohlenwasserstoffe werden hingegen in Form von Dämpfen freigesetzt, wenn das Fett und die Säfte des Essens mit der Wärmequelle des Grills in Berührung kommen. Diese Dämpfe können die Lebensmittel auf dem Grill erreichen und Kohlenwasserstoffe auf der Oberfläche der Nahrung ablagern, oder Menschen, die in der Nähe des Grills sind, können diesen krebserregenden Substanzen ausgesetzt werden (Chen-Chou Wu et al, Environ Sci Technol, 2015). Das Problem mit dem Grillen ist nicht nur mit Fleisch und Fisch, auch die Mengen einiger antioxidativer Substanzen, die in Gemüse enthalten sind, wie Luteolin und Carotinoide in Paprika, reduziert sind (Durucasu et al, Pak J Biol Sci, 2007). Daher ist das Grillen eine Kochmethode, die nur für besondere Anlässe reserviert ist und nicht zur Norm werden sollte. Aber auch in diesen Fällen gibt es kleine Tricks, die Grillen weniger gefährlich für Ihre Gesundheit und ein bisschen gesünder machen können.

Grillen, hier sind einige Tipps

Harvard Medical School University in dem Blog bietet Tipps und Empfehlungen zu folgen beim Grillen. Erstens ist es gut, das sichtbare Fett, das leicht verbrennt, sowie die Haut des Huhns, zu entfernen. Ein Trick ist dann, das Essen in einer Marinade vor dem Kochen auf dem Grill einweichen. Wie wissenschaftliche Studien gezeigt haben, ist eine Marinade auf der Basis von Wasser, Öl, Essig und aromatischen Kräutern, wie Rosmarin reich an Rosmarinsäure oder Salbei, der Carnosol enthält, in der Lage, die Freisetzung von heterocyclischen Aminen zu reduzieren und die Nahrung vor Dämpfen, die krebserregende Substanzen auf die Lebensmittel bringen können, zu schützen (Smith et al, J Food Sci, 2008). Ein weiterer Trick ist, die Kochzeit zu reduzieren, aus diesem Grund ist es gut, Tiefkühlkost zu vermeiden und auf jeden Fall nie zu überkochen. Nicht nur das, es ist auch gut sicherzustellen, dass das Essen mindestens 15 Zentimeter von der Wärmequelle des Grills entfernt ist. Schließlich kann es nützlich sein, um die Menge an Fleisch zu reduzieren, bunte Spieße mit Stücken von Gemüse, wie Zwiebeln, Paprika, aber auch Obst, wie Ananas, Mango oder Papaya vorzubereiten. Darüber hinaus haben die Spieße auch den Vorteil, dass die Stücke, ob von Gemüse, Fleisch oder Fisch, klein sind und früher kochen. Auf diese Weise werden die Kochzeiten reduziert.
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