In den Gärten und Parks ist es jetzt leicht, die mit Kaki beladenen Bäume zu bewundern, die mit ihrer schönen orangen Farbe den bevorstehenden Winter aufhellen. Kaki, wissenschaftlicher Name Diospyros kaki, ist eine der ältesten Obstpflanzen, die von Menschen angebaut wird, und ihre Früchte sind große, rundliche orangerote Beeren. Kakis werden normalerweise nur konsumiert, wenn sie überreif sind und ein saftiges, weiches Fruchtfleisch haben. Es gibt jedoch Sorten, über die wir heute sprechen werden, die zum Typ Fuyu, Hana Fuyu und Jiro gehören, dies sind die bekanntesten, die ein konsistenteres Fruchtfleisch haben und sofort nach der Ernte gegessen werden können. Diese Kakis werden wegen der Leichtigkeit, mit der sie gegessen werden, wie ein Apfel, Kaki Apfel genannt. Versuchen wir zu verstehen, ihre Eigenschaften und wie sie sich von normalen Kakis unterscheiden.
Kaki Apfel und Kaki, Unterschiede
Normale Kakis werden als adstringierend eingestuft und daher ungenießbar unmittelbar nach der Ernte. Dies ist auf das Vorhandensein von löslichen Tanninen zurückzuführen, die beim Kauen freigesetzt werden und ein Gefühl von Adstringenz und Mundtrockenheit vermitteln. Sobald jedoch die Reifung vorüber ist, sinkt dieser Prozentsatz an löslichen Tanninen. Kaki Apfel hingegen sind nicht adstringierend, da die enthaltenen Tannine alle unlöslich sind. Daher können Kaki Apfel sofort nach der Ernte gegessen werden, wenn die Frucht ein festes Fruchtfleisch hat und daher praktischer zu essen ist (Martinez Las Heras et al, J Food Sci Technol, 2017). Dies ist der große Unterschied zwischen Kaki Apfel und normalen Kakis. Ein weiterer Unterschied betrifft das Vorhandensein einiger antioxidativer Substanzen, wie wir in der nächsten Sektion sehen werden.
Kaki Apfel, Eigenschaften
In Bezug auf die Eigenschaften sind Kaki Apfel normalen Kakis sehr ähnlich. Tatsächlich haben Apfelkaki wie die anderen Kakis auch eine hohe antioxidative Kraft dank der Anwesenheit von Carotinoiden, phenolischen Verbindungen und Catechinen, die dazu beitragen, den Schäden durch freie Radikale entgegenzuwirken, das Risiko der Entwicklung von Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes zu reduzieren. Kakis enthalten auch Proanthocyanidine. Proanthocyanidine sind jedoch in hohen Mengen in Kakis adstringierender Sorten enthalten, während sie in nicht adstringierenden Sorten und damit in Kaki Apfel verschwinden, genau wie Catechine (Sadiq Butt al, EXCLI J, 2015). In jedem Fall hat diese Beobachtung keinen Einfluss auf die Eigenschaften von Kaki Apfel, die sehr interessant sind. Tatsächlich wurde beobachtet, dass die Einnahme von Kaki Apfel der Sorte Fuyu und Jiro zum Schutz des Herzens hilft, indem sie zur Vorbeugung von arteriosklerotischen Läsionen der Aorta und Schäden durch freie Radikale beitrug (Gorinstein et al Nutrition, 2011). Schließlich sind Kakis eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C und Mineralsalze wie Eisen, Kupfer, Zink, Magnesium und Kalium (Dominguez Rias et al, Nutrients, 2020). Was die Aufnahme von Kalorien betrifft, sind Kakis im Allgemeinen kalorische Früchte, etwa 70 kcal pro 100 Gramm Produkt, und daher sind sie eine wertvolle Energiequelle und nützlich für Studenten und diejenigen, die ein aktives Leben führen.
