Klein, aber unglaublich lecker, sind Kapern die unverzichtbare Zutat, die in der Küche niemals fehlen sollte. Tatsächlich können Kapern Salate, Saucen und Beilagen bereichern. Aber es ist nicht nur das. Kapern sind auch eine wertvolle Quelle der Gesundheit, echte Superfoods, und dies gilt sowohl für die Blütenknospen als auch für die Früchte der Kapern. Also lassen Sie uns versuchen, es besser zu verstehen.
Blütenknospenkapern, Eigenschaften
Blütenknospenkapern sind klein und abgerundet. Die Kapern liefern Glucosinolate, Substanzen mit antitumoraler und entzündungshemmender Wirkung, und Antioxidantien, einschließlich Quercetin, gefolgt dann von Kaempferol und Myricetin. Es wurde beobachtet, dass das in den Blütenknospen enthaltene Quercetin in noch größeren Mengen vorhanden ist als die Zwiebel, die als Hauptquelle für Quercetin gilt (Wojdylo et al., Plants, 2019). Und warum ist das so wichtig? Da Quercetin eine sehr nützliche Substanz für die Gesundheit ist, hat es sich als blutdrucksenkend erwiesen und hilft, der Bildung von Blutgerinnseln entgegenzuwirken und somit das Herz zu schützen. Darüber hinaus senkt Quercetin das schlechte LDL-Cholesterin, wirkt entzündungshemmend und antiviral und reduziert das Risiko, an Neurodegenerationen wie Alzheimer zu erkranken (Salehi et al., ACS Omega, 2020). Eine Studie konnte neun antioxidative Substanzen der Flavonoidfamilie identifizieren, die in den Kapern und nicht in Kapernbeeren vorkommen (Wojdylo et al., Plants, 2019). Bemerkenswert ist die Tatsache, dass sich die Kapern durch eine hohe antioxidative Wirkung auszeichnen, die freie Radikale und krebserregende Verbindungen einfängt und blockiert und so der Zelldegeneration entgegenwirkt (Lo Bosco et al, J Food Sci, 2019).
Kapern und Gelenke
Extrakte aus Kapernblütenknospen haben sich als nützlich erwiesen, um den Knorpel vor Schäden durch Entzündungen zu schützen (Panico et al., Life Sciences, 2005).
Kapern und Fleisch
Wenn Sie ein Steak essen, darf nie ein bisschen Kapern fehlen, in Form einer Soße oder in Salaten. Tatsächlich haben sich Kapern als besonders nützlich erwiesen, um der Oxidation von in Lebensmitteln vorhandenen Lipiden während der Verdauung entgegenzuwirken (Tesoriere et al, J Agric Food Chem, 2007). Jede Lipidoxidation erhöht das Risiko von oxidativem Stress, was wiederum den Weg zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-, neurodegenerativen und Krebserkrankungen ebnet.
Kapernbeeren, Eigenschaften
Die Früchte der Kapern oder Kapernbeeren sind größer als die Blütenknospen, haben eine längliche Form, die einer Olive ähnelt, und einem Stiel an einem Ende. Die Früchte der Kapern bringen wichtige bioaktive Substanzen wie Flavonoide, darunter Quercetin und Kaempferol, Terpenoide und Tocopherol (Wojdylo et al., Plants, 2019). Studien haben beobachtet, dass Kapernbeeren bei Typ-2-Diabetes zur Senkung des Blutzuckers beitragen, da sie die Aufnahme von Kohlenhydraten im Darm verlangsamen und gleichzeitig die Verwendung von Glukose im Gewebe verbessern (Khavasi et al., Adv Pharm Bull, 2017). Zu diesem Zweck können Sie Ihren Rezepten sicherlich Kapernfrüchte hinzufügen, aber Sie können auch auf Extrakte zurückgreifen, die auch zur Reduzierung von Triglyceriden nützlich sind (Fallah Huseini et al, Complement Ther Med, 2013). Das Ergebnis, das durch jüngste wissenschaftliche Untersuchungen hervorgehoben wurde, ist ebenfalls sehr interessant, wonach der regelmäßige Verzehr von eingelegten Kapernfrüchten dazu beiträgt, den Zustand der Fettleber zu verbessern. Tatsächlich führte die Einnahme von 40 Gramm eingelegter Kapernbeeren pro Tag, die zusammen mit anderen Mahlzeiten wie Saucen, Bratensoßen und Salaten serviert wurden, innerhalb von 3 Monaten zu einer signifikanten Verbesserung des Schweregrads des Zustands der Fettleber dank des Vorhandenseins von Flavonoiden. Darüber hinaus wurden auch die ALT- und AST-Werte verringert. Dies sind Enzyme, die bei gesunder Leber in minimalen Mengen zirkulieren, während ein Anstieg auf ein Leiden, das dieses Organ betrifft, hinweist (Khavasi et al., Adv Pharm Bull, 2017). Es wurde auch festgestellt, dass die Früchte der Kapern entzündungshemmend sind und beispielsweise bei Rheuma nützlich sind (Zhou et al, J Agric Food Chem, 2010).
Kapern, Warnhinweise
Wie wir gesehen haben, ist die Einnahme von Kapern vorteilhaft und gesund für Herz, Knorpel, Gehirn und Leber und hilft bei der Bekämpfung von Diabetes und Bluthochdruck. Wie jedes Lebensmittel sollten Kapern, Früchte und Blütenknospen, jedoch auch in Maßen gegessen werden, da sie Salz bringen. Es ist daher wichtig, Kapern in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung aufzunehmen und die Kapern nach Möglichkeit vor dem Verzehr abzuspülen.
