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Kichererbsenmehl

Vitamine, Mineralsalze, Antioxidantien, Proteine und Aminosäuren, hilft, unter Kontrolle zu halten Blutzucker und Cholesterin, eine reiche Energiequelle.
Die Kichererbse, wissenschaftlicher Name Cicer arietinum aus der Familie der Fabaceae, ist eine Pflanze, die vor allem für ihre essbaren Samen, die Kichererbsen, angebaut und geschätzt wird. Unter den vielen Verwendungen von Kichererbsen können diese getrocknet und gemahlen werden, um ein Mehl zu erhalten, das sehr schmackhaft, nahrhaft, energiespendend und mit interessanten gesunden Eigenschaften ist.

Kichererbsenmehl, Eigenschaften

Dieses Mehl gilt in der Tat als eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Aminosäuren wie Lysin. Es ist diese Eigenschaft, die Kichererbsenmehl zu einer wichtigen Zutat macht, um eine Mischung aus Müsli hinzuzufügen, die stattdessen arm an Lysin, aber reich an anderen Arten von Aminosäuren sind, wodurch ein vollständiges und gesundes Endprodukt entsteht (Dandachy et al, Foods, 2018). Tatsächlich sind niedrige Lysinwerte mit Angst- und Stresszuständen verbunden (Smriga et al, Proc Natl Acad Sci U S A., 2004). Darüber hinaus bringt das Kichererbsenmehl im Vergleich zu dem häufigeren Weizenmehl auch eine höhere Menge an Fasern und ungesättigten Fetten, die guten Fette für das Herz-Kreislauf-System. Tatsächlich hilft Kichererbsenmehl auch, schlechte LDL- und Triglyceridcholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten (Pittaway et al, J Am Coll Nutr, 2007). Darüber hinaus enthält dieses Mehl auch Mineralsalze, wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink, sowie Vitamine, insbesondere B und E, und Antioxidantien (USDA-Datenbank). Schließlich verbessert sich auch der Blutzucker dank Kichererbsenmehl. Wie wissenschaftliche Studien (Zafar et al, J Food Sci Technol., 2015) belegen, hat die Zubereitung von Brot mit Kichererbsenmehl und Weizenmehl zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels bei den Studienteilnehmern geführt. Dieser Effekt wurde mit einem Prozentsatz von 35% Kichererbsenmehl und dem restlichen durch Vollweizenmehl erzielt. Aber seien Sie vorsichtig, diese positiven Effekte wurden nur mit Vollkornmehl beobachtet, in der Tat, mit weißem Mehl, stattdessen war die Verringerung des Blutzuckerspiegels wirklich bescheiden, fast nicht beobachtbar.

Kichererbsenmehl, schnelle und einfache Rezepte

Kichererbsenmehl kann verwendet werden, um leckere und einfache Rezepte zuzubereiten. In der Rubrik Gesunde Ernährung finden Sie viele Ideen, wie Sie dieses Mehl in Ihre Ernährung aufnehmen können. Was halten Sie von der italienischen Panissa? Die Kichererbsenpolenta in einer Pfanne mit Mangold gekocht. Dann vergessen Sie nicht die Kichererbsenfarinata, den exquisiten Kuchen, der nur mit Kichererbsenmehl, Wasser und Zwiebel zubereitet wird, und schließlich die Kichererbsen-Gnocchi, gewürzt mit Tomatensauce! Kurz gesagt, es gibt Rezepte für jeden Geschmack!
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