Große Brennnessel, wissenschaftlicher Name urtica dioica aus der Familie der Urticaceae, ist eine Pflanze, die seit Jahrhunderten für ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften bekannt und geschätzt wird. In unseren vorherigen Artikeln haben wir immer auf die Verwendung von Brennnessel als pflanzliches Heilmittel, in Form von Kräutertees nützlich, um den Körper zu reinigen und gegen Wassereinlagerungen, konzentriert. Heute werden wir jedoch tiefer in die Verwendung von Brennnessel als Zutat zum Kochen gehen.
Große Brennnessel, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Brennnessel bringt Vitamine, wie A, C, K und E. Tatsächlich kann es als eine der reichsten Pflanzen an Vitamin E angesehen werden, die ein starkes Antioxidans ist, in der Lage, freie Radikale und Alterungsprozesse entgegenzuwirken. Nicht nur, Brennnessel enthält auch Gallussäure und Gerbsäure, die durch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften gekennzeichnet sind, nützlich, zum Beispiel, um Übergewicht und Tumoren entgegenzuwirken, aber auch schützend für Herz und Magen (Kahkeshani et al, Iran J Basic Med Sci, 2019 - Cosan et al, Cytotechnology, 2015) . Aber Brennnessel enthält auch Sekretin, sehr hilfreich, um die Produktion von Magensäften zu stimulieren, dann bringt sie pflanzliche Proteine und Fasern (Adhikari et al, Food Sci Nutr, 2016 - Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrung). Ein weiteres sehr wichtiges Merkmal der Brennnessel ist, dass diese Pflanze Mineralsalze wie Kalzium und bioverfügbares Eisen bringt und daher bei Blutungen, Eisenmangel und Haarausfall durch einen Eisenmangel im Körper nützlich ist. Angesichts der Anwesenheit von Eisen, das hilft, jeden Verlust dieses Minerals zu integrieren, und auch dank Substanzen wie Tannine, die die Heilprozesse fördern, ist Brennnessel ein interessantes Essen im Falle von Gastritis und Magengeschwüren (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrung). Schließlich hilft Brennnessel, Triglyceriden, Blutzucker und Cholesterin zu reduzieren, stärkt das Immunsystem und fördert die Bildung von roten Blutkörperchen mit Nutzen für eine gute Sauerstoffversorgung des Blutes (Ngugi et al, Fisch Muscheln Immunol, 2015 - Messegue, Il my Herbarium).
Große Brennnessel zum Kochen
Sie können Brennnessel auf Feldern und Gärten sammeln, aber vermeiden Sie die Bereiche an den Straßenrändern, die verschmutzt sind. Verwenden Sie Handschuhe, um die jüngsten und zartesten Blätter zu sammeln. Dann kochen Sie die Brennnessel in kochendem Wasser für einige Minuten, auf diese Weise verliert die Brennnessel die stechende Wirkung, im Gegenteil, die Nährstoffe werden weitgehend erhalten. In der Tat, wie wissenschaftliche Studien gezeigt, die Brennnesselblätter reduzieren die Menge an Vitamin C, erhöhen aber die von Vitamin E, dann bleiben die anderen Nährstoffe unverändert (Mahlangeni et al, J Environ Sci Health B, 2016). Nach dem Kochen kann Brennnessel als gesunde und schmackhafte Zutat in Nudeln oder Reisgerichten, Suppen verwendet werden, oder es kann einfach auf diese Weise serviert werden, gewürzt mit einem Nieselregen Olivenöl extra vergine. Insbesondere ist die letztere Zubereitung sehr nützlich bei Geschwüren. Alternativ kann die Brennnessel, nachdem sie 4-5 Minuten gekocht wurde, in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra für einige Minuten gekocht werden. Dieses Gericht ist sehr nützlich für die Schönheit der Nägel, Haut und Haare, aber auch zur Stimulierung der Leber und im Falle von Eisenmangel für eine Unterarbeit dieses Organs (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrung).
