Im Juni beginnen die Pilze in den Wäldern zu wachsen. Die Pilze, auch wenn sie Gemüse sind, bestehen nicht aus Zellulose, wie Salate oder Früchte, sondern aus stickstoffhaltigen Substanzen, Kohlenhydraten, fettarmen und insbesondere Proteinen. Und dank dieser Eigenschaft wurden Pilze als pflanzliches Fleisch genannt. Aber die Pilze sind auch eine wertvolle Quelle von Mineralsalzen wie Eisen, Zink, Magnesium und Selen, die Antikrebs- und antioxidative Eigenschaften geben. Pilze enthalten auch Vitamine wie D, Gruppe B, C und E, unterstützen das Immunsystem, die Arbeit der Leber und helfen, hohen Blutzucker- und Cholesterinspiegel entgegenzuwirken (Valverde et al, Int J Microbiol, Jan 2015). Aus diesem Grund sind die Pilze nützlich bei Fettleibigkeit, hohem Blutzucker und Cholesterin, aber auch aufgrund ihrer abführenden Wirkung, bei Verstopfung. Lassen Sie uns besser im Detail die Eigenschaften der Pilze auf der Grundlage der verschiedenen Kochmethoden und Kombination mit anderen Lebensmitteln sehen.
Pilze, Zubereitungen und Kochmethoden
Die Pilze können roh oder gekocht gegessen werden. Rohe Pilze haben eine abführende Wirkung, sind verdaulicher als gekochte Pilze und halten die maximale Menge an Antioxidantien und Vitaminen (Ng et al, J Food Sci Technol, Nov 2017). Um sie jedoch roh zu essen, sollte ihr Ursprung präzise und sicher sein, um zu vermeiden, dass auch giftige Substanzen aufgenommen werden, die ein gutes Kochen entfernen würde. Normalerweise werden für diese Zubereitung Champignonpilze verwendet. Die Pilze sollten mit einem feuchten Tuch gespült und in dünne Scheiben geschnitten werden, dann können Sie sie mit nativem Olivenöl extra und etwas Meersalz, Zitronensaft und Petersilie würzen. Mit dem Kochen wird die Menge an Vitamin C und antioxidativen Polyphenolen reduziert (Ng et al, J Food Sci Technol, Nov 2017). Geröstete oder gebratene Pilze stimulieren jedoch die Leber. Im Vergleich zu gebratenen Pilzen werden die gerösteten oder gebackenen Pilze in größeren Stücken gekocht und aus diesem Grund gibt es eine geringere Oberflächenbelastung und sie erhalten eine höhere Menge an Nährstoffen (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrungsmittel). Für gebackene Pilze werden große Pilze wie Pleurotus verwendet. Diese sollten in große Stücke geschnitten werden, dann 30 Minuten im Ofen bei 150°C gekocht und schließlich mit nativem Olivenöl und Petersilie gewürzt werden. Sautierte Pilze sollten stattdessen mit einem feuchten Tuch gespült und in dünne Scheiben geschnitten werden. In einer Pfanne das natives Olivenöl extra gießen und zusammen mit einer Knoblauchzehe erhitzen, wenn das Öl heiß ist, fügen Sie auch die Pilze hinzu.
Pilze, Lebensmittelkombinationen
Die Pilze können mit einigen gekochten Gemüse wie Chicorée und mit allen rohen Gemüse kombiniert werden, mit Ausnahme von rohem Spinat, um eine Überlastung von Substanzen wie Purinen zu vermeiden, die Nierensteine bei prädisponierten Menschen verursachen können. Pilze und Fisch sind vor allem bei Übergewicht und Fettleibigkeit eine gute Lebensmittelkombination, denn auf diese Weise wird der Stoffwechsel durch das Jod der Fische und die stimulierende Wirkung auf die Leber der Pilze angeregt (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrungsmittel). Im Falle von Übergewicht, aber auch bei Verstopfung oder für die allgemeine Gesundheit des Körpers durch Ausnutzung der Anti-Krebs-Wirkung der Pilze, eine gute Kombination durch Pilze, zum Beispiel gebraten, und Pasta gegeben. Das gleiche gilt für die Kombination zwischen Pilzen und Polenta oder Pilzen und Reis. Sehr interessant ist die Verbindung zwischen Pilzen und Ei, besonders bei Anämie und Schwindelung, da sowohl Pilze als auch Ei Eisen enthalten. Aus diesem Grund können Sie ein Omelett mit Pilzen versuchen, das auch den Vorteil hat, die Leber zu stimulieren und Ergebnisse nützlich bei Fettleibigkeit und Typ-1-2-Diabetes (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle von Lebensmitteln).
Pilze, Kontraindikationen
Pilze sind reich an Purinen und sollten daher bei Gicht, Nierensteinen und Hyperurikämie vermieden oder begrenzt werden. Die Pilze enthalten auch Adenosin, eine Substanz, die der Thrombozytenaggregation entgegenwirkt. Aus diesem Grund, während die Pilze bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit einer Erhöhung der Blutviskosität indiziert sind, sind sie bei Problemen im Zusammenhang mit der Blutgerinnung kontraindiziert. Seien Sie vorsichtig auch bei Verdauungsproblemen, die Pilze können schwer zu verdauen führen. Die Pilze sollten auch während der Schwangerschaft begrenzt werden, weil sie eine herausfordernde Nahrung für die Leber, sondern auch wegen ihrer Wirkung als Blutverdünner sind.
