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Lupinen, Eigenschaften und Warnhinweise

Dezember 03, 2023
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Lupinen, Eigenschaften und Warnhinweise

Lupinen sind ein Lebensmittel, das reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien ist. Sie schützen das Herz und die Mikrobiota und bekämpfen Entzündungen

Lupinen, oder Lupinenbohnen, sind die Samen der Lupinus-Pflanze, der Familie der Hülsenfrüchte oder Fabaceae. Lupinen werden als Hülsenfrüchte eingestuft, sie sind seit Jahrhunderten bekannt, noch vor 2000 v. Chr., und die Lupinenpflanze wurde im alten Ägypten, im antiken Griechenland und im alten Rom angebaut. Heutzutage sind Lupine in Supermärkten leicht zu finden, auch wenn sie nicht sehr bekannt sind und nicht sehr konsumiert werden, fügen wir leider hinzu. Tatsächlich sind Lupinen ein außergewöhnliches Lebensmittel, dessen Eigenschaften durch sehr interessante wissenschaftliche Untersuchungen belegt werden. Versuchen wir also zu verstehen, warum es eine gute Wahl sein kann, Lupinen in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Lupinen, Nährstoffe

Lupinen sind eine wertvolle Protein- und Ballaststoffquelle und enthalten wenig Fett. Lupinenbohnen liefern auch Mineralien wie Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Mangan, einige Vitamine, darunter B-Vitamine und Vitamin C, Phytosterole und Antioxidantien wie Carotinoide und Phenolsäuren (Pereira et al., Molecules, 2022).

Lupinen, alterungshemmend und entzündungshemmend

Lupinen enthalten Antioxidantien, die Alterungsprozessen und Entzündungen entgegenwirken (Cammilleri et al, Nat Prod Res, 2023). Es wurde beobachtet, dass die Aufnahme von Lupinen in die Ernährung dazu beiträgt, einige altersbedingte Krankheiten wie Makuladegeneration, aber auch Neurodegeneration fernzuhalten (Okagu et al., Nutrients, 2021).

Lupinen, Diabetes und Cholesterin

Lupinen enthalten eine hohe Menge an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit (Lucas et al, Frontiers, 2015). Es wurde gezeigt, dass Lupinenproteine zur Senkung des Körpergewichts, bei Übergewicht und Adipositas, des Cholesterins und, bei Menschen mit Typ-2-Diabetes oder jedenfalls veränderten Blutzuckerwerten, auch des Blutzuckerspiegels und der Insulinresistenz beitragen. Bei Personen mit normalem Blutzuckerspiegel wurden jedoch nach der Einnahme von Lupinen keine Veränderungen des Blutzuckerspiegels beobachtet. Lupinenproteine helfen auch, den Blutdruck zu kontrollieren (Pereira et al., Molecules, 2022).

Lupinen und Herzgesundheit

Was die Wirkung von Lupinen auf die Herzgesundheit angeht, stehen die Studien erst am Anfang. Wir wissen sicherlich, dass Lupinen das Herz-Kreislauf-System schützen und dabei helfen, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten. Was das Cholesterin anbelangt, so senken Lupinen das Gesamtcholesterin, das schlechte LDL-Cholesterin und Homocystein, eine Aminosäure, die, wenn sie in hohen Mengen im Blut vorhanden ist, ein Indikator für ein hohes kardiovaskuläres Risiko ist. Diese Wirkung ist bei Patienten mit schwerer Hypercholesterinämie größer. Die angegebene Menge wurde durch die Einnahme von 25 Gramm Lupinenprotein, was einer Portion von 166 Gramm Lupinenbohnen entspricht, pro Tag über einen Monat erhalten (Baehr et al., Clin Nutr, 2015).

Darüber hinaus haben Studien, die derzeit nur an Tieren durchgeführt wurden, gezeigt, dass Lupinenproteine atherosklerotische Plaques mit einer stärkeren Wirkung als Proteine, die aus Milchprodukten gewonnen werden, reduzieren (Pereira et al., Molecules, 2022).

Lupinen und Mikrobiota

Lupinen schützen die Darmmikrobiota und fördern die Vermehrung guter entzündungshemmender Bakterien.

Nicht nur das, Lupinenbohnen helfen, den Darmtransit zu regulieren (Pereira et al., Molecules, 2022).

Lupinen, wie man sie einnimmt und Warnhinweise

Lupinen sind, wie wir gesehen haben, nützlich und nahrhaft. Vorsicht ist jedoch geboten. Erstens können Lupinen allergische Reaktionen hervorrufen. Aus diesem Grund muss das Vorhandensein von Lupinen immer als mögliches Allergen gemeldet werden. Es handelt sich jedoch um eine seltene Allergie mit geringer Intensität (Bryant et al., Nutrients, 2022).

Nicht nur das, eine weitere zu berücksichtigende Tatsache ist, dass Lupinen Alkaloide enthalten, die in hohen Dosen für den Menschen toxisch sein können. Daher ist es wichtig, Lupinen bestimmten Prozessen wie Kochen oder Salzlegen auszusetzen, die die vorhandenen Alkaloide inaktivieren. Phytinsäure, ein Antinährstoff, der die Aufnahme einiger Mineralien reduziert, ist in Lupinenbohnen in geringen Mengen enthalten und kann durch einige Prozesse wie Fermentation oder Extrusion weiter reduziert werden (Pereira et al., Molecules, 2022). Angesichts dieser Überlegungen ist es daher immer besser, verzehrfertige Lupinen zu kaufen, da sie bereits Verfahren zur Entfernung toxischer und nährstoffhemmender Substanzen unterzogen wurden. Diese Lupinenbohnen können als Snack genossen oder, gekocht oder eingelegt, wie man sie findet, als Zutat für Fleischbällchen oder Hummus verwendet werden. Lupinenbohnen finden sich auch in Form von Mehl, zum Beispiel als Zusatz zum Brot, aber auch in Nudeln oder Getränken. Es wurde beobachtet, dass man sich beim Frühstück mit Brot, das mit 40 % Lupinenmehl zubereitet ist, im Vergleich zum Verzehr von reinem Weißbrot länger satt fühlt und die Kalorienzufuhr zum Mittagessen reduziert, was nützlich ist, wenn es darum geht, Ihr Körpergewicht zu kontrollieren (Pereira et al., Molecules, 2022)..

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