Die Mungbohne („Mungbohne „) ist eine Pflanze aus der Familie der Fabaceae (Leguminosae). Die Früchte dieser Pflanze sind Schoten, die essbare Samen enthalten, die sich durch eine Schale von intensiver grüner Farbe auszeichnen. Diese Samen können auf dem Markt sowohl in der getrockneten Form gefunden werden, in diesem Fall sollten sie in Wasser eingeweicht und dann gekocht werden, oder in Form von Sprossen, die berühmten Mungbohnensprossen, die auch zu Hause selbst produziert werden können. Mungbohnen sind die am häufigsten verwendeten Samen der Welt, um Sprossen zu produzieren. Sowohl getrocknete Samen als auch Mungbohnensprossen enthalten interessante Nährstoffe und zeichnen sich durch gesunde Eigenschaften aus, wir werden sie besser im Detail sehen.
Eigenschaften
Sowohl getrocknete Bohnen als auch Sprossen sind Quellen für Vitamine der Gruppe B und Mineralsalze, wie Magnesium, Phosphor, Kalzium und Kalium. Mungbohnen und Sprossen bringen auch essentielle Aminosäuren, die Aminosäuren sind, die der Körper nicht selbst produzieren kann, sind antioxidativ dank des Gehalts an Flavonoiden und Isoflavonen, sie haben entzündungshemmende, Antikrebs- und blutdrucksenkende Eigenschaften, nämlich sie spielen eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des Blutdrucks Werte in Schacht (USDA Food composition Database). Darüber hinaus zeigen Mungprodukte eine antidiabetische Wirkung und helfen so, den Blutzucker unter Kontrolle zu halten, sie sind auch nützlich im Fall von Fettleibigkeit und Übergewicht angesichts der niedrigen Kalorienaufnahme. Schließlich spielen sie eine wichtige Rolle bei der Senkung von Cholesterin und Triglyceriden (Tang et al, Chem Cent, Jan 2014 - Yao et al, Plant Foods Hum Nutr, Jun 2014). Während des Keimprozesses werden jedoch Reaktionen aktiviert, die einige Eigenschaften verändern oder besser maximieren. In der Tat bestehen getrocknete Hülsenfrüchte aus etwa 20 -25% Protein, sind reichlich an Aminosäuren, haben Kohlenhydrate, etwa 60%, einschließlich Stärke. Die Keimphase erhöht den Gehalt aller Aminosäuren und reduziert stattdessen das Vorhandensein von Stärken. Darüber hinaus haben die Sprossen auch mehr antioxidative Substanzen als die getrockneten Mungbohnen, in der Tat sind Koffeinsäure, Ferulsäure und Catechine in größeren Mengen, aber auch die Menge an Vitamin C ist höher. Mung-Sprossen haben auch eine starke antivirale und antimikrobielle Wirkung gezeigt. In der Tat sind sie nützlich, um Helicobacter pylori, eine der häufigsten Infektionen beim Menschen und die Ursache von Magenproblemen wie Geschwüren, entgegenzuwirken (Tang et al, Chem Cent, Januar 2014). Nicht nur das, Mung-Sprout-Extrakte haben sich in der Lage erwiesen, das Herpes-Virus der Lippe mit einer Wirkung, die mit Acyclovir, einem Medikament zur Behandlung dieses Problems, vergleichbar ist, entgegenzuwirken (Hafidh et al, BMC Complement Altern Med, Jun 2015). Die Keimung scheint auch die Fähigkeit von Mungbohnen zu erhöhen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Leber zu schützen (Lopes et al, Nutrients, Jun 2018). Schließlich haben Bohnensprossen weniger Phytinsäure als trockene Bohnen. Phytinsäure gilt als Antinährstoff, eine Substanz, die die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink reduzieren kann. (Mubarak, Lebensmittelchemie, März 2005).
Wie man sie isst
Trocknet Mungbohnen, wie alle Hülsenfrüchte, brauchen eine Zeit des Einweichens in kaltem Wasser. Nach ein paar Stunden können Sie sie abtropfen lassen und 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann können Sie sie verwenden, um Suppen, aber auch Burger, vegane Bälle und Salate zuzubereiten. Alternativ können Sie Sprossen oder, noch besser, Mungbohnen zum Keimen zu kaufen. Dann können Sie von Mungbohnen die Sprossen zu Hause selbst produzieren. Die Sprossen sollen sehr gut ausgespült und zu Salaten hinzugefügt werden. Ein Video-Blog kommt auch bald, in dem wir sehen werden, wie man die Sprossen zu Hause produziert! Folgen Sie uns weiter!
