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Napa Kohl

Napa Kohl

November 07, 2018
Reich an Vitaminen, Mineralsalze, Ballaststoffe und Folsäure ist es auch eine wertvolle Quelle von antioxidativen Substanzen in der Lage, Tumoren zu bekämpfen

Napa Kohl, auch bekannt als Korean Kohl, wissenschaftlicher Name Brassica rapa subsp pekinensis, Familie der Brassicaceae oder Kreuzblumengewächse, ist ein Gemüse mit Ursprung in der Region Peking, China, aber heute kann leicht auf der ganzen Welt von Europa nach Amerika und Australien gefunden werden. Es hat eine längliche Form und hellgrüne Blätter in Schichten. Wie alle Gemüse der Kreuzbeinfamilie enthält diese Art von Kohl auch Antioxidantien und Glucosinolate, Substanzen, die die Pflanze entwickelt, um sich vor äußeren Aggressionen zu schützen. Für die Pflanze sind die Glucosinolate unverzichtbare Schutzstoffe, aber das gleiche gilt für den Menschen. In der Tat, wenn wir den Kohl kauen, brechen wir das Gewebe der Pflanze und dies aktiviert eine Reaktion, die von Glucosinolaten beginnt und führt zur Bildung von anderen Substanzen namens Isothiocyanate, die eine starke Anti-Tumor-Wirkung durch die induzierte Apoptose, nämlich den Tod, von Tumorzellen (Yun -xiang Zang et al, J Zhejiang Univ Ski B, Aug 2015). Darüber hinaus sind es auf der Grundlage wissenschaftlicher Studien (Seong GU et al, Food Chem, Mai 2016) gerade die äußeren Blätter des Napakohls, die eine stärkere antioxidative Wirkung haben, da die maximale Menge an Antioxidantien enthalten, die sich verringern, während Sie sich in Richtung der inneren Blätter bewegen. Neben diesen sehr wichtigen Eigenschaften liefert Napakohl auch Vitamine C, Gruppe B und A, Folsäure, Mineralien wie Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink sowie Fasern, die das reibungslose Funktionieren des Darmtraktes unterstützen (USDA-Datenbank). Und was ist mit den Möglichkeiten, den Napa-Kohl zu essen? Sicherlich eine gute Lösung, die auch alle Nährstoffe bewahrt, ist es, es mit den Händen zu hacken und roh im Salat zu servieren. Ansonsten wird eine leckere und gesunde Alternative durch ein schnelles Kochen auf dem Wok für bis zu 8 Minuten gegeben. In der Tat, während das Kochen die Menge an Glucosinolaten reduziert, bewahrt das Wok-Kochen sie, wie eine wissenschaftliche Studie belegt (Nugrahedi et al, Plant Foods Hum Nutr, Nov 2017).

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